Eskilerin zeytinyağlıları bir başkadır ancak modern zamanların mezeleri de onlara taş çıkaracak nitelikte.
Hem modern meyhanelerin artışı hem de Dünya mutfağıyla sentezlenen bir gastronomi anlayışı yükselişte olduğu için artık yeni tarifler dikkat çekiyor.
Bu hafta yemek ufkunuzu geliştirecek zeytinyağlı tarifleri paylaşıyoruz:
Kuşkonmazlı Enginar Tarifi:
- 8-10 adet enginar
- 3 çorba kaşığı zeytinyağı
- 1 limonun suyu
- 1 çorba kaşığı un
- 5 adet kesme şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 7-8 adet arpacık soğan 3 su bardağı sıcak su
- 1 bağ taze veya konserve kuşkonmaz
Zeytinyağını tencerede kızdırın, unu ekleyip hızlıca karıştırın. Kabukları soyulmuş soğanları ekleyin. Biraz pembeleşince limon suyu, şeker ve tuzu ekleyerek karıştırın. Enginarların çanak kısımları altta kalacak şekilde kuşkonmazların üzerine ilave edip pişerken kararmaması için tencerenin üstüne fırın kağıdı yerleştirin ve kapağı üstüne kapatın. Orta ateşte 30 dakika pişirin. Daha sonra çatalı enginara batırarak kıvamını kontrol edin ve kısık ateşte 15 dakika daha pişirin. Yumuşaklık veya biraz dirilik kıvamını isteğe göre pişme süresini kısaltarak ya da uzatarak sağlayın. Kapağı hiç açmadan ılınmaya bırakın. Daha sonra servis tabağına kuşkonmazları yayın, üzerlerine enginarları çanak kısımları üste gelecek şekilde dizip servis yapın.
Nar Sulu Zeytinyağlı Ispanak Kökü Tarifi:
- 1 kg ıspanak kökü
- 1 adet soğan
- 1 adet domates
- 2 diş sarımsak
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 2 su bardağı su
- 1 çorba kaşığı pirinç
- 1/4 su bardağı nar suyu
- 1 adet limonun suyu
- 1 kahve kaşığı tozşeker
- Tuz
Ispanak köklerini yıkayın. Suyunu süzdürün. Soğanı soyup kıyın ve zeytinyağında hafifçe kavurun. Ispanakları ilave edip kavurun. Pirinç, domates, tuz, şeker ve limon ve suyunu ilave edin. Tencerenin kapağını kapatın 15-20 dakika orta ateşte pişirin. Ocaktan alın. Ilık veya soğuk servis yapın.
Mandalinalı Zeytinyağlı Kereviz Tarifi:
- 750 gr kereviz
- 1 adet orta boy soğan
- 1 kavanoz karışık garnitür
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- 1 su bardağı mandalina suyu
- 1,5 su bardağı su
- Tuz
Kerevizleri küp küp doğrayın, diğer hazırlıkları yaparken kararmaması için 1 limon sıktığınız suda bekletin. Zeytinyağı tencereye alın, soğanları ve tuzunu ilave ederek pembeleşene kadar kavurun. Pembeleşen soğana süzdüğünüz kerevizleri ilave edip 1 dakika kavurun. Tencereye süzdüğünüz garnitürleri ilave edin, 1-2 kez karıştırın. Tuzunu, 1 su bardağı mandalina suyunu ve 1,5 su bardağı suyu ilave edin. Yüksek ateşte 1 taşım kaynatın ve ocağı en kısık ateşe alarak kerevizler yumuşayana kadar pişirin.
Ilık ya da soğuk servis yapın.