Siz de benim gibi kutlamaları seviyor ve önemsiyorsanız yılbaşı sofranızda bu sene hangi lezzetleri bulundurmak istediğinizi çoktan düşünmeye ve araştırmaya başlamış olmalısınız. 

Yemek rutininizde bir yenilik ve hafiflik arayışındaysanız -vejetaryen olun veya olmayın- vejetaryen mutfağın sıra dışı fikirlerle dolu, yaratıcı dünyasına mutlaka bir göz atmanızı tavsiye ederim. 

Ben, vejetaryen mutfağın zenginlikleri ile ilk kez çok sevdiğim TADAH’ta tanışmıştım. Yan yana durmasını hayal bile edemeyeceğim lezzetlerin birbiri içinde nasıl bir harmoni yakaladığını görmek, aklımda yepyeni ufuklar açmıştı. İki haftalık bu kısacık ziyaretimde mutfağa olan bakış açımda çığır açan devrimler yaşamıştım.

Son bir senedir ise bu mucize dolu deneyimi Lemongrass Health Bar’da yaşıyorum. Cihangir Yoga’nın İstinye stüdyosunun bahçesinde yer alan Lemongrass; yaratıcı vejetaryen menüsü, sıcacık ailesi ve tazecik yeşilliklerini yetiştirdiği çok keyifli bahçesiyle kısa zaman içinde en sevdiğim yaşam alanlarımdan biri oldu. Nohut yemeğini ayva ile pişirmek, sarı biberden çorba yapmak gibi çılgın fikirlerin muhteşem lezzetlere dönüştüğü neşe dolu bir mutfak! Henüz uğramadıysanız mutlaka ziyaret etmenizi ve Gizem Şef’in (Gizem Özaydemir) ve tatlı ekibinin büyük bir aşkla hazırladığı mucize lezzetleri tatmanızı öneririm.

Bu sene yılbaşı sofranızda vejetaryen mutfaktan ilham almak isterseniz, Gizem Şef’in bizim için hazırladığı bu lezzetli menüye bir göz atmak isteyebilirsiniz. Üstelik, her birinin nasıl yapılacağının tarifini de malzeme listesinin hemen altında bizimle paylaşıyor.

Afiyet olsun ve şimdiden mutlu yıllar!

Vejetaryen yeni yıl menüsü

• Adaçaylı, fındık kremalı balkabağı çorbası
• Taze lorlu, dolgulu incir
• Pancarlı humus dip sos, ekşi maya ekmek ile
• Narlı roka salatası, tatlı nar ekşi sos ile
• Mantarlı çıtır rulo
• Hindistan cevizli kar topları
• Çikolatalı vegan puding

Adaçaylı, fındık kremalı balkabağı çorbası (4-6 kişilik)

Malzemeler;

• 3 büyük dilim balkabağı (750 gr)
• 1 orta boy soğan
• 1 orta boy patates
• 2 diş sarımsak
• 3 yaprak taze adaçayı (kuru 8-9 yaprak)
• 200 gr çiğ fındık
• 3 litre su
• ½ çay kaşığı muskat rendesi
• Tuz, karabiber

Yapılışı;

• Balkabağı, soğan, patates ve sarımsağı üç litre su içerisine küçük parçalar halinde ekleyip, 25-30 dakika kadar pişirin.
• Tüm malzemeler yumuşadıktan sonra blender’da pürüzsüz olana kadar çekin.
• Su oranı malzemenize ve pişirme oranına bağlı olarak azalırsa, istediğiniz kıvama gelinceye kadar su ekleyebilirsiniz. (Sulu olursa ocakta biraz daha pişirerek fazla suyu çektirebilirsiniz.)
• Baharatlarını ve tuzunu zevkinize göre en son ekleyebilirsiniz. (Baharatları, önce eklerseniz, pişerken kaybedeceği su oranına bağlı olarak dengesini kaybedebilirsiniz.)
• Tüm tatlandırma işlemi sonrası, en son adaçayı yapraklarını ekleyip hafif ve keyifli bir adaçayı aroması için çorbanızı sıcak bir dinlenmeye bırakın.
• Çiğ fındıkları 6 saat kadar suda bekletin. (Suda bekletme evresi tüm kuruyemişlerde kullandığımız gibi hem değerini artırıp canlandırır, hem de su içinde şişen kuruyemişin sütünü ve kremasını elde etmenizi sağlar.)
• Suda beklettiğiniz çiğ fındıkları 200 gr için bir bardak su ile blender’dan çekin. Krema halini aldığında çorbanızın üzerine ekleyerek servis yapabilirsiniz. (Ayrıca çiğ fındıklarınızı tavada kavurarak da krema üzerine ekleyebilirsiniz.)

Taze lorlu, dolgulu incir

Malzemeler;

• 12 adet kuru incir
• 200 gr taze lor peyniri
• 50 gr ayçekirdeği içi
• 3-4 dal taze kekik

Yapılışı;

• İncirleri 3-4 saat soğuk suda bekletin. Lor peynirinin içine kekik, ayçekirdeği içlerini ekleyip isteğinize göre tuz ve karabiber ekleyin.
• İncirleri alt kısmından açıp harcınızı bolca içerisine doldurun.
• 180 derece fırında 7-8 dakika pişirin.
• Sıcak şekilde salatanızın yanında ara sıcak olarak servis edin.
• Salata tarifini, hemen aşağıda bu yazının devamında bulabilirsiniz.

Pancarlı humus dip sos (4-6 kişilik)

Malzemeler;

• 1 orta boy kırmızı pancar
• 3 diş sarımsak
• 200 gr haşlanmış nohut
• 50 ml tahin
• 1 adet limon
• ½ çay kaşığı rezene tohumu

Yapılışı;

• Kırmızı pancarı bütün haliyle, yanına sarımsak ve rezene tohumlarını ekleyerek yağlı pişirme kağıdı içerisine sarın. 180 derece fırında 40 dakika pişirin. Bir bıçak yardımı ile pancarı fırından çıkarmadan kontrol edin. Pancarın tamamen yumuşak olması gerekiyor.
• Pişmiş olan pancarı yağlı kağıt içinde soğumaya bırakın.
• Soğumuş pancarları ve sarımsakları kabuklarından ayırın. Mikser içerisine nohutları aldıktan sonra pancar ve sarımsakları ekleyip karıştırın.
• Tahin ekleyip karıştırmaya devam edin. Kıvamını kontrol ederek limon suyunu ilave edin. Son olarak tuz ve karabiber ile zevkinize gore tatlandırın.
• Kızarmış ekşi maya ekmek ve mini yeşil filizler ile servis edebilirsiniz.

Narlı roka salatası, tatlı nar ekşi sos ile (4-6 kişilik)

Malzemeler;

• 2 bağ bebek roka
• 1 orta boy nar
• 6-7 adet mini kırmızı turp
• 10-12 adet badem
• 8 yemek kaşığı nar ekşisi
• 2 yemek kaşığı bal

Yapılışı;

• Bebek rokaları sapları ile beraber kullanın. Nar tanelerini ayıklayıp, mini turplarınızı ikiye doğrayın. Nar ekşisi ve balı ekleyerek tüm malzemeleri karıştırın. Badem taneleri ve ballı nar ekşisi sos ile servis edebilirsiniz.

Mantarlı çıtır rulo (6 Kişilik)

Malzemeler;

• 6 adet yufka
• 10-12 adet kestane mantarı
• 6-8 adet kültür mantarı
• 120 gr istiridye mantarı
• 2 diş sarımsak
• 1 adet küçük boy soğan
• 600 gr ıspanak
• 100 gr kuru yabanmersini
• 10-12 yemek kaşığı zeytinyağ
• Tuz, karabiber
• 1 adet yumurta

Yapılışı;

• Soğanı küçük küpler halinde doğrayın. Mantarları çok ince olmayacak şekilde doğrayıp hazırlayın.
• Tavada öncelikle soğanı soteleyin. Kestaneyi, kültür mantarını ve sarımsağı püre haline getirip tavaya beraber ekleyin.
• Mantarlar suyunu salıp çektikten sonra, ıspanakların kök kısımlarını doğrayın ve tavaya ekleyip 3-4 dakika daha soteleyin. En son istiridye mantarlarını ekleyip ateşten alın.
• Kişi başı porsiyon olarak fırına girebilen güveç kabı kullanarak yapmak isterseniz, yufkaları yağladığınız güveç kabına hafif dalgalı şekilde yağlayarak iki kat yerleştirin. Bir yufkayı dört eşit parçaya böldüğünüzde her alt kat için üç parça yufka kullanabilirsiniz.
• Dilerseniz Milföy de kullanabilirsiniz. Güveç kabını, elle açıp incelttiğiniz milföy ile kaplayarak aynı işlemi tekrarlayabilirsiniz.
• Yufka ile örtülü güveç kabı içerisine hazırladığınız harcın 6 eşit parçaya bölünmüş kısmını ekleyiniz ve köklerini kullandığınız ıspanak yapraklarını ve yaban mersini tanelerini harcın üzerine ekleyiniz.
• Yufkamızın son parçasını üzerine kapatarak, yumurta sarısı sürüp 180 derece fırında, 25 dakika pişirin.

Hindistan cevizli kar topları

Malzemeler;

• 100 gr hindistan cevizi tozu
• 40 gr badem unu
• 80 gr agave/akçaağaç şurubu ya da bal

Yapılışı;

• Tüm malzemeleri karıştırın. Hazırladığınız harcı istediğiniz boyutta yuvarlayın. Hindistancevizi tozu içerisine bulayıp mini ya da tercihen büyük kar topları haline getirip buzdolabında dinlendirin.

Çikolatalı vegan puding (2 porsiyon)

Malzemeler;

• ¼ Cup pirinç sütü
• 50 gr kakao toz
• 180 gr akçaağaç şurubu/agave ya da bal
• 1 adet muz
• 1 adet avokado
• 1 çay kaşığı vanilya ekstrası

Yapılışı;

• Tüm malzemeleri blender’dan pürüzsüz olana kadar çekin. En az 2 saat buzdolabında dinlendirin. İsteğe göre hindistancevizi kreması ile servis edebilirsiniz.

İlginizi çekebilir: Orgazmik yaşam rehberi 3: Etkili sabah rutini oluşturma