Yaz aylarında mercimek çorbasının leziz alternatifi: Mercimek köftesi

Baklagillerin vegan yaşamda önemli bir rolü vardır. Mevsime göre tüketim şekilleri değişse de her gün belirli ölçüde tüketmek sağlıklı bir vegan beslenme için gerekli görülür. Bu gerekli besinleri tüketme biçimimiz çevre koşullarına göre değişebilir. Sıcaklık derecesinin yaşam kalitemizi etkilediği yaz dönemlerinde; nohut yemeği yerine falafel, kuru börülce yemeği yerine börülce salatası ya da mercimek çorbası yerine mercimek köftesi tercih etmek, öğünlerin daha keyifli ve hafif hissettirmesini sağlayabilir.

Malzemeler

• 1 su bardağı kırmızı mercimek,
• 1,2 su bardağı ince bulgur,
• 1 orta boy mor kuru soğan,
• 1 yemek kaşığı domates salçası,
• 1 tatlı kaşığı acı toz biber,
• 1 tatlı kaşığı pul biber,
• 1 tatlı kaşığı tuz,
• 1 çay kaşığı kimyon,
• ½ demet maydanoz (ilave olarak isteğe bağlı taze soğan da eklenebilir),
• 1 adet limon,
• ½ su bardağı zeytinyağı

Hazırlanışı

• Bir su bardağı mercimek yıkanarak 3 su bardağı su içerisinde yumuşayana kadar haşlanır.
• Yumuşadıktan sonra içerisine 1-2 su bardağı ince bulgur eklenerek karıştırılır ve 15-20 dk. boyunca mercimek haşlandıktan sonra tencerenin içerisinde kalan suda bulgurların şişmesi beklenir.
• Ayrı bir tavada 4 yemek kaşığı zeytinyağı ile küp küp doğranmış 1 orta boy mor soğan kavrulur. İçerisine yarım su bardağı sıcak suda çözdürülmüş 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı acı toz biber ve 1 tatlı kaşığı tuz eklenir. Kısık ateşte 2-3 dk. kavrulur.
• Kavrulmuş soğanlar, haşlanmış mercimek ve bulgur karışımına eklenerek karıştırılır. Karışımın içerisine yarım demet kıyılmış maydonoz, 1 çay kaşığı kimyon, 1 tam limonun suyu, yarım çay bardağı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı pul biber eklenir ve karıştırılır.
• Mercimek köftemiz hazır, parçalar halinde koparılıp şekil verilerek yeşillik ve limon eşliğinde servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun!

İlginizi çekebilir: Ege’den vegan bir lezzet: Girit kabağı dolması