Vejetaryen yemek tarifleri

Geçtiğimiz 10 yılda vejetaryen beslenmenin sağlığa yararları ile ilgili pek çok araştırma yapıldı. Tüketildiğinde vücüdun alkali dengesini bozan ve vücudu asidik hale getiren et ürünleri iyi bir protein kaynağı olsa da rotayı bitkisel gıdalara çevirmek artık hekimlerce de tavsiye edilen bir tercih. Et ürünlerinden tamamen vazgeçmek kulağa biraz zorlayıcı gelse de, sağlığınız için et tüketiminizi kısıtlamanız şart. Bu zor görünen sağlıklı beslenme hedefine ulaşabilmek yolunda, et içermeyen lezzetli yemekler yemek size yardımcı olabilir. İşte iştahınızı kabartacak kadar lezzetli vejetaryen yemek tarifleri:

Etsiz köfteli spagetti

Görsel kaynak: bbcgoodfood.com

Malzemeler:

4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 büyük soğan (kıyılmış)
Dilediğiniz kadar deniz tuzu
2 su bardağı kıyılmış mantar
3 diş ezilmiş sarımsak
1 çay kaşığının ucu kadar pul biber
400 gr kadar tofu
1 yumurta
Yarım su bardağı un
Yarım su bardağı kuru ekmek için
Maydanoz

Hazırlanışı:

Soğanlarınızı pembeleşene kadar zeytinyağında çevirin. Üzerine ezilmiş sarımsağı ve mantarları ekleyerek 4-5 dakika kadar soteleyin. Bu aşamada mantar ve soğanın karamelize olmasını sağlayın.
Sotelediğiniz karışımı mutfak robotuna alın ve karışımın içine 1 yumurtayı, unu, ekmek içini ve maydanozu ekleyerek karıştırın. Hazırladığınız harçla ceviz büyüklüğünde köfteler yapın.
Hazırladığınız köfteleri kızartın ve haşlayacağınız dilediğiniz tip bir spagetti ile birlikte servis edin.

Sarımsaklı bulgur köftesi

Görsel kaynak: ardaninmutfagi.com

Malzemeler:

Köfte hamuru için

1 su bardağı köftelik bulgur
1 su bardağı ılık su
1 yumurta
1 çorba kaşığı tatlı biber salçası
1 çay kaşığı kimyon
1 su bardağı un
Tuz

Sos için

1 su bardağı zeytinyağı
2 diş ezilmiş sarımsak
1 çorba kaşığı biber salçası

Süslemek için

2 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz

Hazırlanışı:

Bulguru bir tepsiye alıp üzerine 1 bardak sıcak su döktükten sonra üstünü kapatarak 10 dakika bekletin. 10 dakika sonunda ellerinizi soğuk suyla ıslatıp bulguru 5 dakika yoğurun.
Yoğrulmuş bulgura tuz, kimyon, biber salçası ve yumurtayı ekleyin ve yoğurmaya devam edin. Harcın içine en son unu ekledikten sonra, yumuşak hamur kıvamına gelene kadar yoğurun.
Hamurdan fındık büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarladıktan sonra bu minik topların ortasına parmağınızın ucunu batırarak küçük çukurlar oluşturun.
Hazırladığınız köfteleri kaynar suda 10 dakika haşladıktan sonra kevgirle süzün.
Sos için, öncelikle sarımsakları dövün. Zeytinyağını tavada ısıtıp sarımsağı dövdüğünüz soteleyin. Biber salçasını ilave edip karıştırmaya devam edin. Köfteleri ekleyip kısık ateşte birkaç dakika karıştırın.
Soteleme esnasında tavanın içine köftelerin haşlama suyundan 2 kepçe kadar ekledikten sonra birkaç dakika daha pişirin. Bulgur köftelerinizi üstünü kıyılmış maydanozla süsleyerek servis edebilirsiniz.

Rokfor & brokolili frittata

Görsel kaynak: jamieoliver.com

Malzemeler:

200 gr brokoli
Yarım demet maydanoz
Sızma zeytinyağı
6 büyük yumurta
50 gr rokfor peyniri
50 gr parmesan
1 çorba kaşığı tereyağ

Hazırlanışı:

Brokolileri saplarından ayırdıktan sonra iri parçalar halinde doğrayın ve maydanozları kıyın.
Brokolileri 2 dakika boyunca kaynar suda haşlayın ve ardından şoklamak için soğuk suya atın.
Diğer tarafta 6 yumurtayı geniş bir kaseye kırın ve çırparken içine tuz, karabiber, haşlanmış brokoliler ve kıyılmış maydanozları ekleyin.
İyice çırptığınız karışıma rendelenmiş peynirleri de ekledikten sonra yumurtalar köpük köpük olana kadar çırpmaya devam edin.
Karışımı dibi yağlanmış 20 cm’lik bir fırın kabına alın ve 200 dereceye ısıtılmış (turbo fanlı ayarda) fırında 10 dakika pişirin.

Kış risottosu

Malzemeler:

1 orta boy bal kabağı
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 tutam tarçın
1 doğranmış kırmızı soğan
2 diş ezilmiş sarımsak
500 g risotto pirinci (Arborio pirinci tavsiye edilir)
100 g haşlanmış beyaz fasülye
300 g haşlanmış süt mısırı
2 çorba kaşığı rendelenmiş parmesan

Hazırlanışı:

Fırınınızı 180 dereceye ayarladıktan sonra bal kabağınızı ikiye bölerek iyice ayıklayın ve küp küp doğrayın.
Doğradığınız bal kabaklarını zeytinyağı, tuz, karabiber ve tarçınla harmanladıktan sonra ısıttığınız fırında 25 dakika pişirin. Diğer tarafta soğanlarınızı karamelize olana dek pişirin ve son olarak içine ezilmiş sarımsakları ekleyerek 1 dakika daha çevirin.
Pirincinizi soğuk suda iyice yıkayın, soğan ve sarımsağı sotelediğiniz tavaya ekleyin. Pirincin üzerine bir kepçe yardımıyla yavaş yavaş kaynar su ekleyin ve pirincin suyu çekmesini sağlayın. Bu işlemi 20 dakika boyunca sürdürün.
Suyu çekmiş olan pirincinize fırında pişirdiğiniz kabakları, haşlanmış mısır ve fasülyeyi ekleyin ve en son içine parmesanı ekleyip 2 dakika daha haşlayın.

Hint usulü şifa çorbası

Malzemeler:

100 g öğütülmüş arpa
2 çorba kaşığı susam yağı
1 çay kaşığı kimyon tohumu
2 adet doğranmış chili biber
1 adet defne yaprağı
2 adet karanfil tanesi
1 küçük çubuk tarçın
Yarım çay kaşığı zerdeçal
1 büyük doğranmış soğan
2 diş ezilmiş sarımsak
1 adet doğranmış havuç
200 g doğranmış bal kabağı
200 g tatlı patates
1 çay kaşığı toz biber
1 çay kaşığı kişniş
225 g kırmızı mercimek
2 adet doğranmış domates
1 çay kaşığı limon suyu

Hazırlanışı:

Arpayı iyice yıkadıktan sonra kaynar suda yumuşayana kadar haşlayın. Bu sırada susam yağını koyduğunuz bir tavada tüm baharatları aromaları ortaya çıkana kadar çevirin.
Baharat karışımını pişirdiğiniz tavaya soğanı ve sarımsağı da ekleyin ve karamelize edin. Tavaya en son sebzeleri ekleyin ve hepsi iyice yumuşayana dek iyice pişirin.
2 litre kaynar suya mercimekleri ekleyin ve mercimekler yumuşamaya başlayınca içine arpayı ve sotelediğiniz malzemeleri de ekleyerek bir taşım kaynatın. Çorbanızı limon suyu ekleyerek servis edebilirsiniz.

Kaynak:

bbcgoodfood.com

allrecipes.com

jamieoliver.com

İlginizi çekebilecek diğer içerikler:

Evden ayrılmadan önce çocukların bilmesi gereken tarifler: Omlet

Tatlı patates ile hazırlanan sağlıklı ve lezzetli tarifler

Elmalı kinoalı salata tarifi