Sonbahar sebzeleriyle hazırlanan birbirinden lezzetli, pratik ve besleyici vegan yemek tarifleri
Sonbahar geldi, doğa değişiyor… Doğa değişirken mevsim sebze meyveleri de bu değişimden geri kalmıyor. Dolayısıyla vegan yemek tariflerimizin içerikleri de farklılık göstermeye başladı. Market raflarında ve pazarlarda brüksel lahanası, balkabağı gibi sonbahar sebzeleri görmeye başladık.
İşte mevsimin en leziz sebzeleriyle hazırlayabileceğiniz, ağız sulandıran vegan yemek tarifleri. Şimdiden afiyet olsun!
Balkabağı risottoMalzemeler; 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 2 soğan, 1 bardak kahverengi pirinç, ½ bardak beyaz şarap, 4 bardak sebze suyu, 1 bardak balkabağı püresi,
½ çay kaşığı doğranmış biberiye, ½ çay kaşığı deniz tuzu, 2 yemek kaşığı maya.
Balkabağı risottoHazırlanışı: Zeytinyağını ısıtarak soğanları kavurun. Pirinci ekleyerek 5 dakika kadar soteleyin. Beyaz şarabı ekleyerek tamamen emilene kadar karıştırın. Yavaşça sebze suyunu ekleyin. Son bardak sebze suyunu eklerken balkabağı püresi ve baharatları da katın ve pişirin. Maya ve biberiyeyi de ekleyerek servis yapın.
Kavrulmuş sebzeler Malzemeler: 2 patates
1 çay kaşığı sumak, 1 çay kaşığı tarçın, ½ karnabahar, 1 havuç, 1 bardak haşlanmış pirinç –istediğiniz çeşit, karalahana, arpacık soğanı, kabak çekirdeği
½ bardak tahin, ¼ bardak limon suyu, ¼ bardak şekersiz kaju, badem ya da hindistan cevizi sütü, 2 ½ çay kaşığı zatar, 1 çay kaşığı sarımsak tozu, ½ çay kaşığı zencefil, ¼ çay kaşığı tuz ve karabiber.
Kavrulmuş sebzeler Hazırlanışı: Patatesleri ve karnabaharı küp küp doğrayın. Patatesi sumak ve tarçın ile; karnabaharı zatar ile karıştırarak fırın tepsisine yayın. Sebzeleri 200 derecede pişirin. Patateslerin pişmesi daha uzun süreceğinden önce onları atın.
Pirimçleri haşlarken; tahin, limon suyu, süt, sarımsak tozu, tuz ve karabiberi karıştırın ve karışımı buzdolabına koyun. Karalahanayı ince ince doğrayıp kaseye koyarak sosla karıştırın. Havuç ve soğanları ekleyin. Pirinç, patates ve karnabahar piştikten sonra hepsini karıştırın.
Kinoalı ve narlı marine balkabağı salatasıMalzemeler: Küçük boy balkabağı (900 gram civarı),
¼ bardak yağ,
2-3 diş sarımsak,
30 gram zencefil,
½ çay kaşıpı tuz,
2-3 çay kaşığı köri,
½ çağ kaşığı tarçın,
¼ çay kaşığı gram masala,
1/8 çay kaşığı kakule,
bir tutam kimyon,
3-4 yemek kaşığı, akçaağaç şurubu,
Bir tutam zerdeçal,
1-2 avuç fındık, ceviz ya da çekirdek,
Taze kişniş yaprağı,
1 yemek kaşığı balzamik sirke,
1/3 bardak kinoa + 4/3 bardak su + tuz,
1 adet nar
Kinoalı ve narlı marine balkabağı salatasıHazırlanışı: Balkabağını soyup ve çekirdeklerini temizledikten sonra dilimleyin. Küçük bir kapta yağ, sarımsak, zencefil, baharatlar ve akçaağaç şurubunu karıştırın. Tamamen karıştıktan sonra balkabağının üzerine dökün. Karışımı gece boyunca buzdolabında bekletin.
Ertesi gün balkabağını 175 derecede 45 dakika fırınlayın. Böylelikle balkabağı dışı çıtır, içi yumuşak bir hale gelecek. Bu esnada kinoayı 15 dakika boyunca pişirin.
Kişnişi yıkayın ve doğrayın. Balkabaklarını fırından çıkarıp soğuttuktan sonra, kişniş, çekirdek ve fındıklar, nar ve balzamik sirke ile süsleyin. 
Veggie burgerMalzemeler: Fasulye,
Aromatik sebzeler,(sarımsak, soğan, mantar…),
kahverengi pirinç,
ceviz,
ekmek,
baharat.
Veggie burgerHazırlanışı: Sebzelerin içerisindeki suyun burgerinizin tadını bozmaması için önceden soteleyin. Pirinci haşlayarak yumuşamalarını sağlayın. Fasulyeleri haşlayıp ezin. Malzemeleri karıştırırken baharatları ekleyin. Burgerleri kızartın ya da ızgarada pişirin. 
Glutensiz vegan pizzaMalzemeler: 1 bardak sıcak su,
1 paket aktif kuru maya,
1 yemek kaşığı şekersiz elma suyu,
½ çay kaşığı elma sirkesi,
1 çay kaşığı tuz,
2¾ bardak tam buğday unu,
3½ bardak doğranmış balkabağı,
1½ bardak doğranmış brokoli,
¼ bardak soya sütü,
¼ çay kaşığı biber,
1 diş doğranmış sarımsak,
¾ bardak cibreska,
½ ince dilimlenmiş kırmmızı soğan,
Bir avuç roka.
Glutensiz vegan pizzaHazırlanışı: Geniş bir kasede sıcak suya maya ekleyip 10 dakika kadar dinlendirin. Elma suyu, elma sirkesi ve tuzu ekleyerek karıştırın. Unu yavaş yavaş ekletin ve karıştırın. Hamurunuz hazır olduktan sonra 1 saat kadar dinlendirin.
Bu esnada sebzelerinizi hazırlayın. Fırını 190 derecede ısınmaya bırakın. Pişirme kağıdının üzerinde brokoli ve balkabağını yerleştirerek 25-30 dakika pişirin.
Blenderda balkabağı, süt, sarımsak, tuz ve biberi karıştırın. Fırını 200 dereceye ayarlayın ve soğanları 5-7 dakika ısıtın.
Hamuru açın ve pişirme kağıdına serin. Pizza hamurunu ikiye bölerek ince pizza ya da bütün haliyle kalın hamurlu tek bir pizza için kullanabilirsiniz. Önce blenderda hazırladığınız karışımı yayın, sonra üzerine sebzeleri ekleyin. 13-15 dakika pişirdikten sonra roka serperek afiyetle yiyin.
Mısır & Karnabahar çorbası Malzemeler: 4-5 mısırın taneleri, 1 karnabahar,
2 yemek kaşığı zeytinyağı, 2 yemek kaşığı balzamik sirke, 1 yemek kaşığı sarımsak tozu, 1 çay kaşığı soğan tozu, tuz, karabiber ve baharatlar, 300 ml hindistan cevizi sütü, 2 bardak sebze suyu
Mısır & Karnabahar çorbası Hazırlanışı: Fırını önceden 200 derecede ısıtın. Mısır taneleri ve karnabaharı pişirme kağıdının üzerine dizin, yağ, sos ve baharatları ekleyin. 30 dakika boyunca pişirin.
Sebzeleriniz piştikten sonra sebzeleri, hindistan cevizi sütünü ve sebze suyunu blenderda karıştırın. Karışımı pişirin, çorbanız hazır.
Balkabağı yatağında nohut salatasıMalzemeler: 250 gram haşlanmış nohut,
Birkaç kaşık nar,
4-5 yemek kaşığı ince doğranmış maydanoz,
balkabağı,
1 yemek kaşığı kendir tohumu,
1 diş sarımsak,
karabiber ve tuz,
1 yemek kaşığı elma sirkesi ya da 1 limon,
1 yemek kaşığı kurutulmuş fesleğen.
Balkabağı yatağında nohut salatasıHazırlanışı: Balkabağını yıkayın ve ikiye bölün. Çekirdeklerini temizleyerek 180 derecede önceden ısıttığınız fırına koyun yaklaşık 20 dakika, dışı koyulaşana kadar pişmeye bırakın. Bu arada haşlanmış nohutu diğer malzemelerle karıştırıp hazırlayın.
Balkabağını fırından çıkarığ soğuttuktan sonra püreleşmiş yumuşak kısmını oyun. Salatayı karıştırarak içerisine yerleştirin ve servis edin.
Zerdeçallı mercimek çorbasıMalzemeler: 1 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 orta boy sopan, 2 büyük havuç, 2 kereviz, 4 diş sarımsak, ½ çay kaşığı deniz tuzu, ¼ çay kaşığı karabiber, 1 bardak mercimek, 1 ½ çay kaşığı zerdeçal, 1 çay kaşığı kimyon, ½ çay kaşığı zencefil, ½ çay kaşığı kişniş, ½ çay kaşığı sumak, 1/8 çay kaşığı kırmızı biber, 2 bardak su, 4 bardak sebze suyu, 3 bardak doğranmış karalahana, 1 limon, kişniş.
Zerdeçallı mercimek çorbasıHazırlanışı: Önceden ısıttığınız bir tencerede zeytinyağı, soğan, havuç ve kereviz tuz ve karabiberle 5-6 dakika kadar soteleyin. Mercimek ve baharatları ekledikten sonra 1 dakika kadar karıştırın. Sebze suyunu da ekleyerek kaynamaya bırakın. Kaynamaya başlayınca mercimekler yumuşayana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin. Hazır olduğunda blenderdan geçirin. Karalahana, limon suyu ve baharatları ekleyerek servis edin.
Brüksel lahanalı kinoa salatasıMalzemeler: ½ kg brüksel lahanası, 3 bardak doğranmış balkabağı, 2/3 bardak kinoa, 1 nar, ½ bardak fındık, 1 portakalın suyu,
2 yemek kaşığı balzamik sirke, ½ çay kaşığı tuz, ¼ çay kaşığı karabiber.
Brüksel lahanalı kinoa salatasıHazırlanışı: Fırını önceden 190 dereceye ayarlayın. Brüksel lahanalarını tepsinin bir yanına, balkabaklarını diğer yanına yerleştirin. 25 dakika sonra Brüksel lahanalarını tepsiden alın ve bir kaseye koyun. Balkabağını 15-20 dakika daha pişirin. 
