![](data:image/svg+xml;charset=utf-8,<svg height="576px" width="1024px" xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" version="1.1"/>)
Susam tohumlarının kabukları ayrıldıktan sonra değirmende öğütülmesiyle tahin elde edilir. Arapça’da öğütmek, un haline getirmek anlamındaki “tahn” kelimesinden dilimize geçen bir kelimedir tahin. Tahinin yaklaşık %55’i yağ olmasına rağmen, içeriğinde hiç kolesterol yoktur, kalp ve damar sağlığı için önemli doymamış yağ asitleri vardır. Tahin yağında başlıca doymamış yağ asitlerinden oleik asit ve linoleik asit bulunmaktadır. Tahin yaklaşık %18 oranında protein içerir.
![](data:image/svg+xml;charset=utf-8,<svg height="410px" width="728px" xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" version="1.1"/>)
Tahin, zengin bir mineral kaynağıdır:
- 100 gram tahin, yetişkin bir insanın bir günde alması gereken kalsiyumun %7,6’sını,
- Fosforun %86,5’ini,
- Magnezyumun %100’den fazlasını,
- Çinkonun %52,1’ini,
- Demirin %72’sini,
- Bakırın %65-98’ini,
- Manganın %29-58’ini karşılayabilmektedir.
Tahin, kolay sindirilebilen ve iyi bir besin kaynağıdır. Vücutta üretilmeyip dışarıdan alınması gereken aminoasitleri (lisin, triptofan, metionin, sistein gibi) tahin içermektedir.
Sevgiler…
Referanslar:
1.İşler N. Susam yetiştiriciliği. http://www.mku.edu.tr/files/898-0b987bbd-8e8a-46cc-854c-c1a2740de2d1.pdf Erişim tarihi: 21.09.2020.
2.Lokumcu F. Tahinin reolojik karakterizasyonu. https://polen.itu.edu.tr/bitstream/11527/2187/1/1201.pdf Erişim tarihi: 21.09.2020.
İlginizi çekebilir: Korona virüsüne karşı bağışıklığınızı nasıl güçlendirebilirsiniz?
![](data:image/svg+xml;charset=utf-8,<svg height="340px" width="340px" xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" version="1.1"/>)
