Protein deposu, pratik ve lezzetli bir öneri: Karabuğday salatası

Karabuğday bitkisel beslenmeyi benimsemiş insanlar için vazgeçilmez bir protein kaynağıdır. Vücut üretemediği için dışarıdan besinlerle alınması zorunlu esansiyel aminoasitlerin tümünü içerisinde barındıran karabuğday, vitamin, mineral ve lif bakımından da oldukça zengindir. Çölyak hastalarının da rahatlıkla tüketebildiği sağlıklı bir glutensiz besin alternatifidir. Unu ile börekler, tatlılar yapılabilir, lapası ise kahvaltılık olarak tüketilebilir. Özellikle salatalarla, yani içerisinde C vitamini barındıran sebzelerle tüketildiğinde önemli bir demir deposu haline gelir.

Kendine özgü hafif aromatik bir tadı olan karabuğdayı bunca faydasına rağmen tüketmekte zorlananlar olabilir. Herkesin defterine not etmek isteyeceği bu iki farklı karabuğday salatası tarifi ile ön yargılarınızı kolayca silebilirsiniz.

Malzemeler

• 1 su bardağı karabuğday,
• 3 adet orta boy havuç,
• 5-6 diş orta boy sarımsak,
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı,
• Taze nane,
• Tuz,
• Karabiber,
• Limon,
• 2 yemek kaşığı vegan mayonez

Hazırlanışı

• Bir su bardağı karabuğday yıkanıp ılık suda 10 dk bekletildikten sonra 2 su bardağı su ile kısık ateşte haşlanır.
• Ayrı bir tavada 3 yemek kaşığı zeytinyağında minik küpler halinde doğranmış sarımsaklar ve rendelenmiş 3 adet havuç kavrulur, 2-3 dk kavrulduktan sonra kısık ateşte buharı ile havuçların yumuşaması beklenir.
• Havuçlar yumuşamaya yakın tavanın içerisine bir avuç ince doğranmış taze nane, 1 çay kaşığı karabiber ve tuz eklenerek 2 dk daha kavrulur.
• Haşlanmış karabuğdaylar süzüldükten sonra kavrulmuş havuç karışımı ve 2 yemek kaşığı vegan mayonezle karıştırılarak servis yapılır.

Sebzeli karabuğday salatası

İçindekiler

• Bir demet roka,
• 100 gr haşlanmış mısır,
• 2 adet kırmızı biber,
• 1 adet orta boy havuç,
• Yarım paket mantar,
• 1 su bardağı karabuğday,
• Pul biber,
• Zeytinyağı,
• Balzamik sos,
• Soya sosu,
• Tuz

Hazırlanışı

• Bir su bardağı karabuğday yıkanıp ılık suda 10 dk bekletildikten sonra 2 su bardağı su ile kısık ateşte haşlanır.
• Bu sırada yıkanmış rokalar doğranarak geniş bir kaseye alınır. İçerisine adet randelenmiş havuç, 100 gr haşlanmış mısır, 2 yemek kaşığı balzamik sos, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz ve haşlanmış karabuğday eklenir.
• Doğranmış mantarlar ve 2 adet doğranmış kırmızı biber tavaya alınarak mantarlar suyunu çekene kadar pişirilir. Suyunu çekmeye yakın 1 çay kaşığı pul biber ve 1 yemek kaşığı soya sosu eklenerek 2-3 dk daha kavrulup ocaktan alınır.
• Karabuğday salatasının üzerine eklenerek servis edilir.

İlginizi çekebilir: Etsiz bir ana yemek de mümkündür: Kabaklı, cevizli mantar dolması