Mısır unlu pazı çorbası tarifi: İster vegan, ister tereyağlı pratik bir tarif

Mart ayı geldi. Artık yeşillenmeye başlarken tezgahlarda yerlerini alan tere, pazı, roka, kuzu kulağı gibi yapraklar arasından pazıyı seçiyorum.

Pazı biraz geçmişte kalmış gibi. Sanki anneannemiz pişirse bayılarak yeriz ama evimize pek almıyormuşuz gibi hissediyorum. İlla pazı sarma yapmak zorunda değilsiniz canım. Pazıdan bahsederken benim aklıma ilk gelen pazı çorbası oluyor. Çorba diyorum, çünkü unutmayın: Mart kapıdan baktırır, kazma kürek yaktırır.

Mısır unlu pazı çorbası

• 2 bağ pazı
• 1 adet kuru soğan
• 2-3 diş sarımsak
• 1,5 yemek kaşığı mısır unu
• 1 su bardağı haşlanmış barbunya
• ½ yemek kaşığı domates salçası
• ½ yemek kaşığı biber salçası
• 2 yemek kaşığı zeytinyağ
• Tuz ve baharatlar

Mini not: Eğer kişniş/kinzi kullanmak isterseniz bambaşka, mükemmel bir dünyanın kapıları açılacak, söz.

Tarif

• Yemeklik doğradığınız soğanları, zeytinyağında ya da tereyağında (kullanmazsanız mis gibi vegan çorbanız olur) kavurmaya başlayın.
• Ardından mısır ununu ekleyip, çok kısa kavurduktan sonra salçaları ekleyip bir-iki dakika kavurmaya devam edin.
• Mısır ununuz çok ince çekimse hızlıca kavrulacaktır, kontrolünü size bırakıyorum.
• Pazıları yıkadıktan sonra yaprak kısımlarını bir parmak kalınlığında doğrayın. Dilerseniz sap kısımlarını daha ince doğrayarak ekleyebilirsiniz. Çorbanıza kıtır bir form katacaktır ama istemezseniz merak etmeyin, bunun için de bir tarif gelecek. Bu arada kenarda bir litre kadar su kaynatmaya başlayın.
• Pazıları ekleyip bir tur daha karıştırdıktan sonra haşlanmış barbunyaları da ekleyin.
• Kenarda kaynattığınız suyunuzu malzemelerin üzerine üç, dört parmak çıkacak kadar ekleyin. Çorbanızın sulu ya da biraz koyu olmasını bu aşamada dilediğiniz gibi ayarlayabilirsiniz.
• Tüm baharatları ve tuzunu ekledikten sonra içerisindeki pazılar yumuşayıncaya kadar, yani yaklaşık 20-25 dakika kadar pişirin. Eğer saplarını eklediyseniz pişme kontrolünü pazı saplarıyla yapın.
• Yemek, çorba uğraşmak istemiyorum derseniz eğer, pazı yapraklarını ince ince doğrayıp iki, üç yumurta ve baharatlarla karıştırıp farklı ve vitamin dolu bir omlet hazırlayabilirsiniz.

“Yapraklarla omlet yaptım, sapları ne olacak peki?” derseniz hızlı turşu tarifim hemen yanınızda.

• 3 su bardağı su
• 1 çay bardağı üzüm sirkesi
• 1,5 yemek kaşığı kaya tuzu
• 1 çay kaşığı limon tuzu

Bu karışımı 2-3 dakika kaynattıktan sonra pazı saplarını, bir-iki diş sarımsak ile temiz bir kavanoza koyun ve karışımı sıcakken üzerine ekleyin. Kavanozun kapağını sıkıca kapatıp ters çevirin. Bu pazı saplarını dilediğiniz zaman güzel bir peynir tabağına ekleyerek arkadaşlarınızı şaşırtabilirsiniz.

Bol pazılı haftalar…

İlginizi çekebilir: Fırında karnabahar topları: Sofranızda kış güzeline yer açın