X

Makrobiyotik beslenme 4: Mutfağınızda neler olmalı, neler olmamalı?

Makrobiyotik ürünler marketlerde kolaylıkla bulunabilen yiyeceklerdir. Bu ürünlerle birlikte bazı oryantal besinler de (soya sosu, miso, tofu gibi) kullanılır. Makrobiyotik muftağınızda bulunması gereken en önemli yiyeceklere birlikte bakalım…

  • Tam tahıllar: Kahverengi pirinç, arpa, yulaf, buğday, karabuğday, mısır, çavdar ve bunlardan yapılmış ürünler (tam buğday unu, ekmek ve makarnası, yulaf unu lapası, kuskus gibi).
  • Sebze: Taze mevsim sebzeleri (tercihen yerel toprak ve iklimde yetişmiş olanlar). Kök, toprakaltı ve yeşil yapraklı sebzelerden oluşan bir karışım önerilir.
  • Meyve: Sebzeler gibi, meyvelerin de tazeliğinden emin olmak için kısa aralıklarla alışveriş yapılmalıdır. Hem taze hem kuru meyvelerin yerel ve mevsimlik olanları tercih edilmelidir.
  • Bakliyat: En iyileri arasında mercimek, nohut ve kuru fasulye sayılabilir.
  • Fındık, fıstık ve çekirdekler: Yer fıstığı, badem, fındık, ceviz, susam, ayçiçeği ve kabak çekirdeği kullanılır.
  • Tatlandırıcılar: Arpa maltı veya mısır ve arpa maltı, pirinç şurubu veya meyve suları.
  • Atıştırmalık: Pirinç gevreği, kavrulmuş fıstık ve çekirdek, kuru üzüm.
  • Sürülenler: Doğal, şekersiz reçeller, tahin, yerfıstığı yağı ve diğer fıstık yağları.
  • Yağlar: Susam, ayçiçeği, mısır ve zeytinyağı gibi soğuk preslenmiş bitkisel yağlar.
  • Çeşniler: Deniz tuzu, zencefil, hardal, tahin, elma sirkesi, sarımsak, limon suyu ve elma suyu.
  • İçecekler: Doğal içecekler, elma veya havuç suyu, organik bira, organik şarap, kaynak suları ve tüm bitkisel çaylar.

Makrobiyotik mutfakta bulamayacaklarınız

  • Şeker: İşlenmiş beyaz ya da kahverengi şeker
  • Süt ve süt ürünleri: Süt, peynir, yoğurt, krema, tereyağı, dondurma
  • Beyaz un: Oldukça fazla işlenmiş olduğundan fiber içermez
  • Ağır baharat kullanımı
  • Alkol
  • Kafein
  • İlaç ve uyuşturucu
  • Genetikleriyle oynanmış gıdalar
  • Kimyasal koruyucular ve katkı maddeleri

“Nightshade sebzeler mi? Peki pazara gidince ne alacağım o zaman?”
Ex-Makro Gwyneth Paltrow

Makrobiyotik mutfak, yerel ve organik olarak yetişmiş gıdaların, denge (yin & yang) felsefesi temel alınarak pişirildiği yerdir. Mutfakta en az kullanılan “nightshade” diye adlandırılan, en uç noktada yin olan besinler domates, biber, patates, patlıcan, ıspanak, pancar ve avokadodur.

Eyvah o zaman pazara gittiğimde ne alacağım ben? Yok artık, tüm Türk yemekleri domatesten yapılıyor. Patlıcansız, bibersiz, patatessiz masa mı olur? Hem niyeymiş, ne demekmiş bu nightshade?

Bu grup sebzeler alkolid bakımından en yüksek olanlarıdır. Alkolid yapılar genellikle ilaçlarda halusinojen ve zehir etkisi olan maddelerde görülür. Alkolid olmalarının yanı sıra bu sebzeler kemiklerde birikmiş olan kalsiyumu içmeleriyle meşhurdurlar. Bu da kemik erimesi, böbrek taşı ve türlü kanser hastalıklarına sebep olmaktadır.

Sıkı makrobiyotik diyet uygulayan arkadaşlarımın ve ünlülerin mutfağına kesinlikle bu sebzeler girmiyor. Şahsen ben bu kadar sıkı bir uygulamayı sadece bir sene sürdürdüm. Kanım alkalin yapıya dönüştüğünde içimdeki pusulayı, makrobiyotik prensiplere uygun bir şekilde takip ederek devam ettim. Gwyneth de öyle yaptı. Uzun süre geleneksel yapıda makrobiyotik beslenme uyguladı, ne zamanki Apple’a hamile kaldı, makrobiyotiğin modern uygulamasına geçti. Şimdi organik, işlem görmemiş ve toksik olmayan her şeyi dengeli bir şekilde yiyor.

“Dört yıl boyunca katı bir makrobiyotik beslenme uygulayıcısıydım. Ne zaman Apple’a hamile kaldım, patates kızartması, kızarmış peynir ve yoğurt aşermeye başladım. O günden sonra katı makrobiyotik uygulaması camdan uçtu gitti. Basitçe makrobiyotik olmak yerel, organik ve mevsimsel, işlenmemiş ürünleri yemek demek ve ben de böyle yapıyorum. On beş senedir et yemedim. Balık ve biraz süt ürünleri yiyorum (süt içmiyorum ama peyniri çok seviyorum). Arada çikolatalı kurabiye yapıp yiyorum ama şeker kötü hissetmeme sebep oluyor. Kahve ve şarap içiyorum. Dengeli olarak hayattan aldığım küçük tadlar var.”

Gwyneth Paltrow, V Magazine Röportajı May 15, 2008

Makrobiyotik pazar alışveriş listesi 

Tahıllar

  • Kahverengi pirinç (kısa-orta-uzun boy)
  • Arpa
  • Akdarı
  • Yulaf
  • Buğday, karabuğday
  • Çavdar
  • Mısır, darı, süpürgedarı
  • Tempeh
  • Amaranth, Quinoa ve Teff ve bunlardan yapılmış ürünler (tam buğday unu, ekmek ve makarnası, yulaf unu lapası, kuskus gibi)

Sebzeler

  • Havuç, yabanhavucu (Parsnips)
  • Dulavratotunun kökü
  • Japon turpu
  • Kırmızı turp
  • Turp
  • Şalgam kökü
  • Lotus (nilüfer çiçeği) kökü
  • Zencefil kökü

Toprağa yakın yetişen sebzeler

  • Soğan
  • Lahana
  • Karnabahar
  • Brokoli
  • Brüksel lahanası
  • Kabak (kırmızı, sarı, yeşil), balkabağı
  • Salatalık
  • Bezelye
  • Mantar (Shiitake, kahverengi, beyaz)

Toprağın üstünde yetişen yeşil yapraklı sebzeler

  • Kara lahana
  • Çin lahanası (bok choy)
  • Hindiba (escarole)
  • Hardal yaprakları
  • Turp yaprakları
  • Suteresi
  • Havuç yaprakları
  • Maydanoz
  • Yeşil, taze soğan
  • Frenksoğanı
  • Pırasa
  • Sap kereviz

Bakliyatlar

  • Kuru fasulye
  • Azuki fasulyesi
  • Yeşil fasulye
  • Börülce
  • Siyah börülce
  • Beyaz fasulye, favalık fasulye
  • Nohut
  • Meksika fasulyesi (kırmızı), pinto fasulyesi
  • Lima, Peru fasulyesi (kahverengi)
  • Mercimek
  • Soya fasulyesi
  • Tempeh (fermantasyon ile soya fasulyesinin kek haline getirilmiş şekli)

Deniz sebzeleri, yosunları

  • Arame
  • Hijiki
  • Kombu
  • Wakame
  • Dulse
  • Nori
  • Agar-agar

Fındık, fıstık ve çekirdekler

  • Susam (açık kahverengi ve siyah)
  • Ayçiçeği
  • Kabak çiçeği
  • Badem
  • Kestane
  • Fındık
  • Yerfıstığı
  • Ceviz, pekan cevizi
  • Çam fıstığı
  • Şamfıstığı
  • Kayısı çekirdeği
  • Haşhaş tohumu
  • Brezilya fındığı (macadamia)

Meyveler (yaş ve kuruları)

  • Elma
  • Kayısı
  • Kiraz
  • Üzüm
  • Kavun
  • Şeftali
  • Armut
  • Erik
  • Nektar
  • Nar
  • Ayva
  • Yukarıdakilere oranla daha az tüketilen muz, Hindistan cevizi, hurma, incir, greyfurt, kiwi, mango, papaya, frenk inciri (kaktüs meyvesi)

Tatlandırıcılar

  • Arpa maltı
  • Pirinç şurubu
  • Akçaağaç şurubu
  • Bal
  • Amazake (koji ve tatlı pirinçten yapılan krema kıvamında müthiş bir tatlandırıcı)

Atıştırmalık

Tam tahıl türevlerinden yapılmış olanlar atıştırmalıklar:

  • Popcorn
  • Pirinç patlağı
  • Pirinç keki
  • Sushi
  • Mochi (pirinci döverek elde edilen müthiş leziz bir atıştırmalık)
  • Kraker
  • Mufin
  • Bisküvi
  • Pancake
  • Kurabiye

Çekirdek, fındık , fıstığın tatlandırıcılar ile karıştırılarak yapılanlar atıştırmalıklar

  • Kuru meyveler
  • Evde yapılmış sürülenler ve reçeller

Tuz, yağ ve diğer çeşniler

  • Tuz
  • Gomashio (kavrulmuş susam ile deniz tuzu karışımı)
  • Soya sosu
  • Tamari (soya sosunun daha hafif ve aroması daha yoğun hali)
  • Shoyu (buğday ve soya fasulyesinin karışımından elde edilen sos)
  • Miso (fermantasyon yolu ile soya fasulyesi, arpa ya da pirinçten elde edilen salça)
  • Umeboshi (Japon) eriği
  • Tekka (Burdok, nilüfer çiçeği kökü, havuç, miso, susam yağı ve zencefil ile yapılan bir çeşni)
  • Susam yağı
  • Mısır yağı
  • Hardal tohumu yağı
  • Ayçiçek yağı
  • Zeytinyağı
  • Yalancı safran yağı
  • Soya fasulyesi yağı
  • Kanola yağı
  • Diğer yağlar (fıstık yağı, pamuk tohumu yağı, bezir yağı, badem yağı, ceviz yağı)
  • Zencefil
  • Sirke (kahverengi pirinç sirkesi, umeboshi sirkesi, elma sirkesi)
  • Mirin (tatlı pirinçten yapılan, pişirmelik bir şarap)
  • Sake (pirinç şarabı)
  • Arada kullanılanlar (karaturp sosu, limon suyu, mandalina, portakal suyu, karabiber, kırmızıbiber, hardal)

İçecekler

  • Doğal içecekler (elma veya havuç suyu gibi)
  • Organik bira
  • Organik, kükürtsüz şarap
  • Sake
  • Kaynak suları
  • Tüm organik bitkisel çaylar
  • Soya sütü
  • Badem sütü
  • Pirinç sütü

Mutfak ekipmanları

Makrobiyotik pişirme için olmazsa olmazların başında paslanmaz çelik düdüklü tencere gelir. Düdüklü tencere özellikle tahıl ve baklagilleri pişirmede kullanılır.

 

MANA Ruhun DNA’sı kitabını satın almak isterseniz, dijital kopyaya buradan, basılı kopyaya buradanburadan, basılı kopyaya  ulaşabilirsiniz.

İlginizi çekebilir: Makrobiyotik beslenme 3: Enerjinin beş hali ve mevsimler

Muse Yeliz Rüzgar: İzmir doğumlu ve uluslararası tanınırlığı olan Yeliz Rüzgar, Bütünsel Yaşam Koçu ve Enerji terapistidir. Yurt dışı ve yurt içinde ortağı olduğu koçluk ve danışmanlık şirketleri aracılığıyla bireysel olduğu kadar kurumlara da inovasyon, yeni ürünlerin Türkiye' ye ithalatı, motivasyon, satış arttırma, iş-özel yaşam dengesi üzerine danışmanlık vermektedir. 2005 yılından beri Anthony Robbins eğitimlerine katılımının ardından tüm etkinliklerinde gönüllü asistanlık yapmış, Los Angeles ve Türkiye'de "Power Groups" oluşumlarını yönetmiş bir Anthony Robbins lideridir. Yeliz, 13 yaşında ilk ilgi duymaya başladığı bilim ve ruhsal alanların birleştiği konular üzerine, Dünya çapında tanınan Dr. Bernie Siegel, Dr. Bruce Lipton, Dr. David Katz, EFT tekniğini bulan Dr. Craig, NLP tekniğinin kurucu Dr. Richard Bandler, NLP ‘de ‘Time Line – Zaman Çizgisi’ tekniğinin yaratıcısı Tad James gibi isimler ile birlikte kongre ve festivallerde konuk konuşmacı olmuş, ‘Holistik Yaşam’ ile ilgili sunumlar yapmıştır. Halen Sedona Üniversitesinde bu alanda doktora çalışmalarına devam etmektedir. Yeliz, UCLA ve North Carolina Üniversitelerinde psikolojik araştırmalarda da kullanılan AuraVS isimli bio-feedback aracılığı ile yaptığı seanslar ile Dünya çapında binlerce kişinin yaşamlarını dönüştürmeleri, ilişkilerini geliştirmeleri ve yaşam amaçlarına bağlanmalarına yardım etti. Yeliz Los Angeles ve İstanbul ‘da yaşamaktadır. Hayat mottosu: ¨İmkansız diye bir şey yoktur, İste, planla, harekete geç, inan ve sabırlı ol.¨

Geleneksel lezzetlerden vazgeçmeden bitki bazlı beslenmek isteyenlere: Fine Life Fermente Kajulu İçecek

Son yıllarda sağlıklı beslenme ve bilinçli tüketim alışkanlıklarının, daha önce hiç olmadığı kadar ilgi gördüğü kesin. Veganlık, vejetaryenlik, fleksitaryen gibi bitki bazlı beslenme türleri, sadece etik ve çevresel nedenlerle değil, aynı zamanda bütüncül sağlık açısından sunduğu çeşitli faydalar nedeniyle de dünya genelinde hızla yayılmaya devam ediyor. Bitki bazlı beslenme alışkanlıklarına yönelik talepler hızla artarken çok sayıda bitki bazlı ürün de raflardaki yerini alıyor. Özellikle süt ürünlerine alternatif arayanlar için çok sayıda ürün piyasaya sürülüyor. Bu konuda öncü isimlerden biri olan Metro Türkiye de “Sofrada herkese yer var!” mottosuyla tüketicilerin ihtiyaçlarına, yenilikçi ürünlerle cevap veriyor.



Raflarında 400’den fazla bitki bazlı ürün sunan Metro Türkiye, geleneksel lezzetlerden vazgeçmeden bitki bazlı beslenme alışkanlıklarına sahip olmanın en leziz yollarını sunuyor. Ve güzel haber; Türk mutfağının favori içeceklerinden ayrana bitki bazlı alternatif sağlıyor: Fine Life Fermente Kajulu İçecek.

Lezzetli, vegan, fermente: Ayrana bitki bazlı alternatif

Herkes için sağlıklı beslenme ve sürdürülebilirlik anlayışıyla hareket eden Metro Türkiye, beslenme trendlerine ve değişen tüketici taleplerine verdiği önemle Fine Life Fermente Kajulu İçecek’i raflara getiriyor. Geleneksel lezzetimiz ayrana bitki bazlı bir alternatif olarak öne çıkan Fine Life Fermente Kajulu İçecek, bitki bazlı beslenme alışkanlıklarını benimseyen ya da benimsemek isteyen herkesin beğenisine sunuluyor.

Metro Türkiye raflarında yerini almaya başlayan bu yenilikçi ürün, %27 oranında kaju fıstığı, tuz ve çeşitli probiyotikler içeriyor. Bunun yanı sıra katkı maddesi, koruyucu ve gluten içermemesiyle de dikkat çeken Fine Life Fermente Kajulu İçecek, hem bitki bazlı ürünleri tercih edenlerin hem de laktoz tüketmemeye önem verenlerin favorisi olmaya aday. Ayran alternatifi olarak soğuk tüketilebilen bu ürün, 250 ml’lik cam ambalajlarda satışa sunuluyor. Vlabel etiketiyle otel ve restoran gibi yeme içme işletmelerinde rahatça kullanılabilecek Fine Life Fermente Kajulu İçecek, menülere yeni vegan bir alternatif getirirken, müşteri memnuniyetini de artırma potansiyeli taşıyor.

Geçtiğimiz yıllarda süt ve yoğurt gibi hayvansal gıdalara bitki bazlı alternatifler sunmuş olan Metro Türkiye, Metro Chef Veggie Bademli ve Fındıklı içecekler ile yoğurda alternatif Metro Chef Veggie Fermente Süzme Kaju’yu ve Metro Chef Veggie Meze Serisi’ni tüketicilerle buluşturmuştu. Bu yıl ise Türk mutfağının vazgeçilmezlerinden ayrana bitki bazlı bir alternatif getirerek hem sağlıklı hem de yenilikçi bir seçeneği yani Fine Life Fermente Kajulu İçecek’i tüketicilerle buluşturuyor.

Elbette Metro Türkiye’nin raflara taşıdığı yenilikçi ürünler sadece süt ve yoğurt gibi hayvansal gıdalara bitki bazlı alternatifler ile sınırlı değil. Çok daha fazlası, raflarda çoktan yerini aldı.

Bitki bazlı geniş ürün yelpazesi: 400’den fazla çeşit



Metro Türkiye’nin raflarındaki vegan ürün yelpazesi içerisinde bitkisel bazlı hamburger ekmekten köfteye, mayonezden çikolataya çok sayıda çeşit bulunuyor. Üstelik gıda dışı vegan ürünlerin de sayısı oldukça fazla. Vegan yumuşatıcı, şampuan, sabun, hatta yağ çözücü bile bu geniş yelpazede yer alıyor. Dahası, Metro markalı ürün portföyünü de yenilikçi çeşitlerle sürekli genişleten Metro Türkiye, kendi markaları altında içli köfteden lahmacuna paçanga böreğinden haydari, havuç tarator gibi meze seçeneklerine; falafel çeşitlerinden pizzaya, ranch sostan çamaşır yumuşatıcısına kadar 50’ye yakın çeşitte gıda ve gıda dışı bitki bazlı ürün sunuyor. Eğer tüm bu ürünleri ve çok daha fazlasını incelemek isterseniz hemen tıklayıpvegan ürün yelpazesi içerisinde bitkisel bazlı hamburger ekmekten köfteye, mayonezden çikolataya çok sayıda çeşit bulunuyor. Üstelik gıda dışı vegan ürünlerin de sayısı oldukça fazla. Vegan yumuşatıcı, şampuan, sabun, hatta yağ çözücü bile bu geniş yelpazede yer alıyor. Dahası, Metro markalı ürün portföyünü de yenilikçi çeşitlerle sürekli genişleten Metro Türkiye, kendi markaları altında içli köfteden lahmacuna paçanga böreğinden haydari, havuç tarator gibi meze seçeneklerine;vegan ürün yelpazesi içerisinde bitkisel bazlı hamburger ekmekten köfteye, mayonezden çikolataya çok sayıda çeşit bulunuyor. Üstelik gıda dışı vegan ürünlerin de sayısı oldukça fazla. Vegan yumuşatıcı, şampuan, sabun, hatta yağ çözücü bile bu geniş yelpazede yer alıyor. Dahası, Metro markalı ürün portföyünü de yenilikçi çeşitlerle sürekli genişleten Metro Türkiye, kendi markaları altında içli köfteden lahmacuna paçanga böreğinden haydari, havuç tarator gibi meze seçeneklerine; Metro Türkiye’nin Bitki Bazlı & Vegan Katalogu’nu keşfedebilirsiniz.

Temel gıdadan temizlik ürünlerine, kişisel bakımdan atıştırmalıklara aradığınız her şeyi bulabileceğiniz Metro Türkiye ile sağlıklı ve sürdürülebilir bir yaşam tarzına ulaşmak artık çok daha kolay.

*Bu yazı Metro Türkiye katkılarıyla hazırlanmıştır.

İlginizi çekebilir: Vegan beslenenlere müjde: Metro Türkiye’nin zengin vegan ürün yelpazesini keşfedinVegan beslenenlere müjde: Metro Türkiye’Vegan beslenenlere müjde: Metro Türkiye’

 

İlgili Makale