X

Kahve çeşitleri: Kahve hakkında tüm bilinmesi gerekenler

Kokusu ve tadı ile ihtiyacınız olan her an size enerji veren içecek: Kahve! Ama kafeler ve mağazalar kahve türleri ile dolu. Tek isteğiniz kahve içmek olsa da çok fazla kahve çeşidi ve ürünü mevcut. Dolayısıyla kahve alırken ve seçerken nelere dikkat etmeniz gerektiğini, hangi kahve çeşidinin size uygun olduğunu bilmeniz gerekiyor.

Ortalama 1200 yıldır hayatımızda olan bu lezzetli içecek, son yıllarda ülkemizde de ciddi şekilde ilgi görmeye başladı. Öyle ki artık kahve dendiğinde Türk kahvesinden ziyade akıllara üçüncü nesil kahveciler geliyor. 

Kahve çeşitleri nelerdir?

Kahve çeşitleri konusunu açıklamadan önce terminolojisine kısaca değinmekte fayda var. Kahve çeşitleri dendiğinde üç farklı şeyden bahsedilebilir:

  • Kahve bitkisi çeşitleri
  • Kahve çekirdeği çeşitleri
  • Kahve spesiyalleri

Botanik olarak ayırt edilebilen yaklaşık 100 farklı kahve bitkisi çeşidi vardır. Kahve çekirdeklerinin çoğu, popüler kahve bitkileri olan Arabica ve Robusta’dan üretilir. Bununla birlikte bir kahve bitkisi türünden birçok farklı türde kahve çekirdeği elde edilebilir. Çünkü kahve çekirdeğinin cinsi ancak hasattan sonra belirlenir. Kahve çekirdeklerini işleme ve kavurma şekilleriyle tanımlanır. Kahve bitkisi çeşitleri biyolojik olarak belirlenirken kahve çekirdeği çeşitleri bir süreç meselesidir. Buna göre dünya genelinde sayısız kahve çeşidi mevcuttur.

Üçüncü kategori olan kahve spesiyalleri de çok geniş bir yelpazeyi kapsar. Baristaların farklı kahve çekirdekleriyle yaptıkları ve dönüştürdükleri içecekler bu yelpazede yer alır.

Dünyadan kahve çeşitleri

Peki dünyada hangi kahve çeşitleri var? Dünya çapında neredeyse sayısız kahve çekirdeği çeşidi varken en önemli iki kahve çekirdeği Arabica kahvesi ve Robusta kahvesidir.

Arabica kahve çeşidi, küresel kahve ticaretindeki yaklaşık %70’lik payıyla kahve pazarına açık bir şekilde liderlik eder. Robusta kahvesi ise dünya kahve pazarının yaklaşık %30’unu oluşturur. Kahvelerin çoğu bu iki çekirdekten elde edilir. Bununla birlikte başka kahve çekirdeği çeşitleri de vardır. Liberica, Excelsa ve Maragogype melezi bunlara örnek olarak gösterilebilir.

Tüm kahve çeşitleri başlangıçta kahve çekirdeklerinden yapılır. Kahve çekirdekleri ise sadece Rubiaceae çeşidinin bitkilerinde yetişir. Çekirdekler aslında kahve kirazlarının tohumlarıdır.

Arabica

Arabica kahvesi dağ kahvesi veya Java kahvesi olarak da bilinir. Ağırlıklı olarak Hindistan, Latin Amerika, Doğu Afrika ve Papua Yeni Gine’de yetiştirilir. Çünkü Ekvator yakınlarındaki iklim koşulları kahve yetiştirmek için son derece idealdir.

Arabica bitkisi, genellikle hava şartlarına karşı hassastır ve yaylalarda yetiştirilir. Yetiştiği yüksek rakım sebebiyle kahve kirazının olgunlaşma süresi 9-11 yıl arası gibi uzun bir zaman dilimini kapsar. Arabica, en seçkin kahve türü olarak kabul edilir, bu yüzden birçok 1. sınıf kahve, saf Arabica çekirdeklerinden yapılır. Elbette bu, tüm Arabica kahvelerin yüksek kalitede olduğunu göstermez. Hasat edilen ve işlenen çekirdeklerin yalnızca %5’inin gerçekten yüksek kaliteye sahip olduğu biliniyor. Bu noktada fiyat, kalite seviyesini belirleyen bir unsur olarak karşımıza çıkar.

Arabica kahve çekirdeğinin tadı uzmanlar tarafından dengeli, meyveli ve kompleks olarak tanımlanır. Ayrıca hafif, yumuşak ve ince bir asidikliğe sahiptir. Robusta kahve çekirdeğine kıyasla daha düşük kafein içerir. Bir Arabica çekirdeğinin lezzetini ortaya çıkarmanın en iyi yolu, el filtresi yöntemini kullanmak veya kendiniz soğuk demleme kahve yapmaktır.

Robusta

Robusta kahvesi, ova kahvesi olarak da bilinir. Hassas Arabica bitkisinin aksine Robusta bitkisi daha sağlamdır. Yüksek neme, sıcağa karşı daha dayanıklıdır.

Robusta kahvesi ağırlıklı olarak Endonezya, Uganda, Vietnam ve Batı Afrika’da yetiştirilir. Bununla birlikte Brezilya ve Hindistan’da da bulunabilir. Yaklaşık 6 ay gibi nispeten kısa bir sürede olgunlaşır. Arabica bitkisinden daha hızlı olgunlaşan meyve verir. Bu nedenle Robusta çekirdekleri, yılda birkaç kez hasat edilebilir.

Robusta kahve çekirdeğinin tadı odunsu ile topraksı şeklinde ifade edilir. Ayrıca genellikle daha acıdır ve Arabica kahvesine kıyasla daha az aromalıdır. Robusta çekirdekleri daha az kahve yağı içerir. Bu da daha iyi bir krema anlamına gelir. Özellikle espresso yapmak için tercih edilmesinin nedeni budur.

Robusta çekirdeklerinin kafein içeriği ise yaklaşık %2-4’tür (Yani Arabica çekirdeklerinin yaklaşık iki katı). Bu miktar bir soğuk demleme kahve çeşidi olmak için biraz fazla yüksektir.

Liberica

Liberica kahve çekirdeği, anlattığımız iki kahve çeşidine kıyasla daha az bilinir. Esas olarak Batı Afrika’da yetiştirilir. Liberya ve Sierra Leone, Liberica kahvesi yetiştirmek için en önemli yerlerdir. Ancak Endonezya, Filipinler ve Vietnam gibi Güneydoğu Asya’nın bazı bölgelerinde de yetişir.

Daha yaygın kahve türleriyle karşılaştırıldığında, Liberica çekirdeği daha fazla kafein; daha az şeker ve meyve suyu içerir. Bu nedenle, bazı eleştirmenler onun daha az çekici olduğunu düşünüyor. Bu yorum, Liberica kahvesinin bu kadar nadir olmasının nedenlerinden biri olabilir. Sonuçta saf Liberica kahvesi satın almak oldukça zor bir iştir.

Liberica kahve bitkisinin meyveleri doğal olarak az miktarda meyve suyu ve şeker içerdiği için tadı acıdır. Yine de yüksek miktarda kafein içerir. Liberica kahvesinin tadı değişiklik gösterebilir; bazıları odunsu, bazıları ise isli meyveli bir tada sahiptir. Diğer çeşitlerle harmanlandığında çok özel bir tat deneyimi sunabilir.

En iyi kahve nerede yetişir?

Yukarı en popüler kahve çeşitlerine yer verdik. Peki bu kahve çekirdekleri nerede yetişiyor? En iyi kahveler nerede yetişiyor? Kahvenin en iyi Ekvator çevresinde yetiştiğini söylemiştik. Tam olarak nerede yetiştiğini bilmek isteyenler için kahve yetiştirmede ilk sıralarda yer alan 20 ülkeyi şu şekilde sıralayabiliriz (Bunlar aynı zamanda kahve tutkunları için ideal tatil rotaları da olabilir):

  • Brezilya
  • Vietnam
  • Kolombiya
  • Endonezya
  • Etiyopya
  • Honduras
  • Hindistan
  • Peru
  • Guatemala
  • Uganda
  • Meksika
  • Laos
  • Çin Halk Cumhuriyeti
  • Nikaragua
  • Fildişi Sahili
  • Kosta Rika
  • Filipinler
  • Papua Yeni Gine
  • Tanzanya
  • Madagaskar

Kahve nasıl yapılır?

Kahve bitkisinin meyvelerine, muhtemelen olgunlaştıklarında renkleri kırmızı olduğu için kahve kirazları deniyor. Her kahve kirazı genellikle iki kahve çekirdeği içerir. Yani kahve çekirdekleri, kahve kirazının tohumlarıdır. İşte bunlardan, hasat sonrasında farklı yöntem ve tekniklerle farklı kahve çeşitleri üretilir.

1. İşleme

Kahve işleme, kahve hasadından sonra gerçekleşir. Bu işlem sırasında, kahve kirazının kabuğu ve posası mümkün olduğu kadar çıkarılır ve geriye sadece çekirdek kalır. Kahve çekirdeklerini işlemenin iki farklı yolu vardır: Kuru ve ıslak işleme. İşlemeden sonra geriye kalan ise yeşil kahve çekirdekleri olarak bildiğimiz şeydir (yani çiğ kahve).

2. Temizleme, soyma, tesviye

İşlemenin ardından kahve çekirdekleri, hala sözde parşömen tabakasıyla kaplıdır. Bu nedenle kahve, işlemenin bu aşamasında “parşömen kahve” olarak adlandırılır. Temizleme ve soyma sırasında kahve çekirdeğinden parşömen ve kabuk çıkarılır. Son olarak kahve derecelendirilir. Çekirdekler kalite ve boyuta göre sınıflandırılmaktadır. Sınıflandırma makine veya elle yapılır.

3. Kavurma

Yeşil (çiğ) kahveyi lezzetli hale getirmek için kahve çekirdeklerinin kavrulması gerekir. Kavurma işlemi sırasında kurutulmuş kahve çekirdekleri ısıtılır. Sonuçta çekirdekler çeşitli fiziksel ve kimyasal işlemlerden geçer. Tüm bunlar aroma ve rengi güçlü bir şekilde etkiler. Geleneksel kahve kavurma işleminde sıcaklıklar değişir. Başlangıçta 60 °C’de başlanır ve kavurma işleminin sonuna doğru 250 °C’ye kadar ulaşılır. Endüstriyel kahve kavurma sırasında ise çekirdekleri 550 °C’ye kadar ısıtırlar. Bu yöntemle çekirdekler çok daha hızlı kavrulur.

Farklı kavurma süreleri tahmin edeceğiniz üzere kahve çekirdeklerinin tadını etkiler. Örneğin espresso ortalama 15-18 dakika kavrulur. Bu süre “normal” kahveye kıyasla 3-8 dakika daha uzundur.

Kahve nasıl seçilir?

Kahve konusunda ne satın alacağınıza karar verirken ne tür bir tadı sevdiğinizi bulmalı ve ona bağlı kalmalısınız. Arabica ve Robusta sıklıkla karşılaşacağınız en yaygın ve uygun fiyatlı seçenekler. Karar vermeden önce kahvenizi nasıl içmeyi sevdiğinizi düşünün. Şimdiden afiyet olsun!

Bir kahve severin mutfağında mutlaka bulunması gereken ekipmanları ve kahveye dair tüm ürünleri bir araya getirdiğimiz Uplifers Kahve Keyfi Koleksiyonu‘nu hemen incelemek için tıklayın.

İlginizi Çekebilir: Senin Kahven Hangisi?

Uplifers: Kaliteli ve mutlu yaşam koçunuz!

‘Evdeki herkes barista’: Bosch VeroBarista ile kahve deneyiminizi zirveye taşıyın

Kahve, şüphesiz ki pek çoğumuz için lezzetli bir içecekten çok daha fazlası; adeta bir tutku, bir ritüel… Sabahın ilk ışıklarında enerji veren, gün içindeki küçük molalarda kendimizi şımartmamızı sağlayan, bazense sohbetlerin tadını ikiye katlayan en keyifli eşlikçi. O yüzden günün farklı anlarını, farklı kahvelerle taçlandırmak gibisi yok; ne de olsa her anın kendine has bir kahvesi var. Güne enerjik bir başlangıç yapmak için yoğun aromalı bir americano ya da gün içinde en sevdiğimiz tatlının yanında yumuşak içimli bir cappuccino en iyi seçim olabilir.



Peki ya bu seçimlerimizi evde barista ustalığıyla hazırlayabilir miyiz? Elbette. Bosch Tam Otomatik Kahve Makinesi VeroBarista ile günün her anına ve her damak tadına uygun lezzetli kahveler hazırlamak mümkün; çünkü VeroBarista ile evdeki herkes barista. Her fincanınızı ustalık eserine dönüştürmeye hazırsanız, işte VeroBarista ile yapabilecekleriniz:

Kahve çekirdeklerini dilediğiniz gibi öğütebilirsiniz

Barista ustalığında lezzetli kahveler hazırlayabilmenin ilk adımı, kahve çekirdeklerini doğru bir şekilde öğütmekten ve tazeliği korumaktan geçiyor. Güzel haber; VeroBarista tüm bunları sizin için yapıyor. CreamDrive, yüksek kaliteli seramik kahve öğütme ünitesi ve özel aroma koruyucu çekirdek haznesi ile günün her saati taze çekilmiş kahve çekirdekleriniz hazır.

Üstelik çekirdek öğütme inceliğini de dilediğiniz gibi ayarlayabilirsiniz. Arka arkaya iki öğütme ve ısıtma sayesinde ekstra güçlü kahvenizi tadı daha az acı olacak şekilde hazırlayabilirsiniz. AromaDouble Shot Fonksiyonu ile kahve aromasından ödün vermeden ekstra yoğun kahveler hazırlamak da mümkün. E bir barista daha ne ister, öyle değil mi?

Farklı anları, farklı kahve çeşitleriyle taçlandırabilirsiniz

Taze çekilmiş kahve çekirdeklerinin mis kokusunun yanı sıra kahve hazırlamanın en güzel yanlarından biri de hiç şüphesiz her damak zevkine uygun farklı seçenekler yapabilmek. Sert tatları sevenler, yumuşak içim tercih edenler ya da daha eğlenceli köpüklü bir şeyler arayanlar… VeroBarista’da herkes için bir şeyler var. Cappuccino, flat white, latte macchiato, sütlü kahve, OneTouch Function ile hepsini tek tuşla hazırlayabilirsiniz. Dahası, yoğun tatları seviyorsanız americanonuz da VeroBarista ile hazır.

Belirtmekte fayda var ki; bir barista ustalığında kahve hazırlayabilmek için özellikle sütlü kahvelerde doğru lezzeti yakalayabilmenin en önemli sırrı sütün sıcaklığını ve kıvamını doğru ayarlayabilmek. Neyse ki VeroBarista, ideal demleme sıcaklığı konusunda tam bir usta. Sütlü kahvelerde bile mükemmel sıcaklığı yakalıyor, süt köpüğü ve sıcak su hazırlama seçenekleri ile her kahve türünü lezzetten ödün vermeden hazırlıyor. Ayrıca sütlü kahveleriniz için de hortumlu süt adaptörü sayesinde esnek çözümler sunuyor. İster kutudan, ister şişeden, ister kendi termosundan süt alın, VeroBarista ile sonuç hep aynı; hep mükemmel.



Kişisel tercihlerinizi kaydedebilirsiniz

Geçek bir barista kahve hazırlarken mutlaka kişisel dokunuşlarıyla fark yaratır; VeroBarista da evdeki herkesin kendi ‘barista’ dokunuşunu ekleyebilmesi için kişiselleştirilmiş tercihlere göre 4 adede kadar favori kahve kaydedebilme özelliğine sahip. Böylece her yudumda tam da istediğiniz gibi bir lezzete kavuşabilirsiniz. Ayrıca evinizde baristalığı başkasına devretmeniz gereken anlarda da kahvenizin yine tam istediğiniz gibi hazırlanacağından da emin olabilirsiniz 🙂 Sıfır risk, bol lezzet…

En sevdiğiniz kahveyi, en sevdiğiniz fincanda içebilmeniz için de VeroBarista üstüne düşeni yapıyor ve yüksekliği ayarlanabilir kahve çıkışı sayesinde 15 cm yüksekliğe kadar ayarlanabiliyor. En uzun latte macchiato bardaklarınızı bile rahatlıkla kullanabilirsiniz.

Zamandan ve enerjiden tasarruf edebilirsiniz

Kahve hazırlarken lezzet kadar önemli bir şey daha varsa; o da şüphesiz ki zamandan ve enerjiden tasarruf edebilmek. VeroBarista, minimum ısınma süresiyle 45 saniye gibi çok kısa bir zamanda kahvenizi hazır hale getiriyor. Ayrıca her kahveden sonra autoMilkClean süt temizleme sistemi ile tam otomatik temizlik sunuyor ve kolayca çıkartılabilir damlama tepsisi, kahve posası kabı ve süt ağızlıkları bulaşık makinesinde yıkanabiliyor. Yani kahve keyfiniz bittiğinde sizi temizlikle hiç yormuyor. Ve son olarak ZeroEnergy Auto-off otomatik kapanma özelliği ile belirlenen saatten sonra enerji tasarrufu yapmak için kapanıyor, sizi düşündüğü kadar çevreyi de düşünüyor. Kim hem çok lezzetli kahveler yapan hem de akıllı özellikleriyle kahve hazırlamayı mükemmel bir deneyime dönüştüren böylesi bir yardımcıyı evinde istemez ki?

Siz de evinizin baristası olmaya hazırsanız, en lezzetli kahveleri kendi damak tadınıza göre ayarlamak ve her defasında mükemmel sonuçlar elde etmek için hemen tıklayabilir, VeroBarista ile tanışabilirsiniz.

*Bu yazı Bosch katkılarıyla hazırlanmıştır.





21 Günde Ustalaş: Hayatınızı dönüştürmenin kısa rehberi

Günümüz dünyasında insanlar hızlı ve etkili çözümler ararken, uzun vadeli değişikliklerin ne kadar süre gerektirdiği sorusu akıllarda yer ediyor. Araştırmalar, bir alışkanlık kazanmanın 21 günlük bir süreç olduğunu belirtiyor. Bu gerçek, “21 Günde Ustalaş” serisini şekillendiren temel düşünce. Omega Yayınları’nın yayımladığı ve Marie-Claire Carlyle, Leon Nacson ve David A. Phillips gibi alanında prestijli yazarların katkıda bulunduğu seri, hayatın farklı alanlarında bir dönüşüm yaşamak isteyen okurlara kısa ama derinlemesine bir yolculuk sunuyor. Peki, bu serinin her kitabı, okura nasıl dokunuyor? Gelin, seriye birlikte göz atalım.



Marie-Claire Carlyle-Para Mıknatısı: Zenginliğe Giden Yolda Bir Yol Haritası

Serinin ilk kitabı olan Para Mıknatısı, parayla olan ilişkimize yeni bir perspektif getiriyor. Carlyle, paranın sadece maddi bir unsur olmadığını, aynı zamanda kişisel değerimizin ve başkalarına sunduğumuz katkının bir yansıması olduğunu öne sürüyor. Kitap, okuyucuları “zengin” olmanın ötesine taşıyarak, yaşamlarında gerçekten neye değer verdiklerini sorgulamalarına yardımcı oluyor. Paranın bir enerji olduğu fikri üzerine kurulu bu kitap, hayata daha fazla refah çekmek isteyenler için önemli adımlar sunuyor. Okur, mevcut finansal alışkanlıklarını gözden geçirmeye ve “para mıknatısı” olma yolunda ilerlemeye davet ediliyor. Carlyle’ın dili basit ama etkileyici. Kitap, “Paranın Değeri” ve “Niyet Etmenin Gücü” gibi bölümlerle, paraya olan bakış açınızı tamamen değiştirebilir. Ancak bu kitap, sadece bir kişisel gelişim kitabı değil; alışkanlıkları kökten dönüştürmek isteyen herkes için bir rehber niteliğinde. Para ve refah konusunda mevcut düşünce kalıplarını yıkmak isteyen okurlar için güçlü bir başlangıç noktası sunuyor.

Leon Nacson-Rüyalar: Bilinçaltınızı Keşfetmek İçin Bir Araç

Serinin ikinci kitabı olan Rüyalar, sadece uyku sırasında yaşadığımız olayların ötesinde, bilinçaltımızın derinlerine bir yolculuk yapmamıza yardımcı oluyor. Nacson, rüyaların anlamını çözebilmek için onları hatırlamanın önemini vurgularken, okuyuculara kendi rüya günlüğünü tutmanın faydalarından bahsediyor. Modern yaşamın karmaşasında, rüyalarla ilgili sembollerin ve temaların nasıl çözüleceğine dair pratik bilgiler sunuyor. Kitap, rüya yorumlamada bireysel deneyime önem vererek okuyucunun kendi rüyalarının dilini öğrenmesini sağlıyor. Rüyaların sembolizmi üzerine yoğunlaşan bölümler, okurun bilinçaltına dair ipuçlarını yakalamasını kolaylaştırıyor. “Düşmek, Uçmak ve Kovalanmak” gibi herkesin yaşamış olabileceği rüya temalarına açıklık getirirken, kişinin ruhsal yolculuğunda bir rehber olma niteliği taşıyor. Nacson, rüyaların günlük hayatımızdaki yansımalarına dikkat çekiyor; bu da kitabı okura bilinçaltıyla ilgili derin bir keşif fırsatı sunan önemli bir araç haline getiriyor.

David A. Phillips-Numeroloji: Sayıların Gizemli Dünyası

Üçüncü kitap Numeroloji ise, yaşamın derin sırlarını anlamak için sayıların gücüne odaklanıyor. Phillips, Pisagor’un öğretilerine dayanan bu kadim bilim dalını modern hayata uyarlayarak, insanların kendilerini ve çevrelerindekileri daha iyi anlamalarına yardımcı olmayı hedefliyor. Numeroloji, sadece kişilik analizi değil; aynı zamanda kariyer seçimleri, ilişkiler ve ruhsal gelişim açısından da rehberlik sunuyor. Phillips, kitabında sayılara dair teorik bilgilere ek olarak, gerçek dünyadan ünlü örnekler sunarak konuyu daha somut bir hale getiriyor. “Ruh Sayıları” ve “Adların Gücü” gibi bölümler, okurların kişisel yaşamlarına dair önemli çıkarımlar yapmasına olanak tanıyor. Numerolojiye ilgi duymayanlar bile, bu kitap sayesinde yaşamlarını yeni bir gözle değerlendirmeye başlayabilir.

21 Günlük Yolculuk: Alışkanlıklar ve Dönüşüm

Bu seri, alışkanlıkların nasıl şekillendiğine ve yaşamda yeniye yer açmanın neden önemli olduğuna dair kapsamlı bir rehber niteliğinde. Her kitap, 21 gün boyunca okuru derin bir içsel yolculuğa çıkarıyor ve bir yandan kısa süreli bir rehber gibi görünse de her birinin arkasında büyük bir felsefi altyapı bulunuyor. Para Mıknatısı, finansal refahın anahtarlarını sunarken; Rüyalar bilinçaltımızı çözmemize yardım ediyor ve Numeroloji kişisel potansiyelimizi anlamamıza kapı aralıyor. Bu serinin en büyük gücü, herkesin hayatında bir noktada değişiklik yapma ihtiyacını hissetmesi ve 21 gün boyunca süren bu küçük ama etkili adımların, büyük dönüşümlere yol açma potansiyelinde yatıyor. Her kitap, farklı bir tema etrafında dönse de ortak payda: Bireyin kendi gücünün farkına varmasını sağlamak ve bunu bir alışkanlığa dönüştürmek.



Sonuç olarak, “21 Günde Ustalaş” serisi, hayatta bir adım öne geçmek ve yeni bir başlangıç yapmak isteyenler için ilham verici bir çalışma. Her kitabın derinliği, okurun kendine dair yeni keşifler yapmasına olanak tanıyor. Seriyi okurken hem kişisel gelişiminize katkıda bulunacak hem de alışkanlıklarınızı yeniden gözden geçireceksiniz. Hayatta yeni bir sayfa açmak için siz de bu 21 günlük yolculuğa çıkmaya hazır mısınız?

Bu yazı Deniz Poyraz tarafından kaleme alınmıştır.

İlginizi çekebilir: Yaratıcılık bir hayal mi? Yaratıcı olmak mümkün mü? İyi ama nasıl?





İlgili Makale