“Kahvaltı dediğin yumurtasız olmaz!” diyenlerden misiniz ya da kahvaltı sofrasında gözü hemen yumurta arayanlardan? Şüphesiz ki yumurta, pek çoğumuz için kahvaltıların olmazsa olmazı. Tam bir protein deposu olan, vitamin ve mineral zengini yumurta, ayrıca mutfakların da en pratik malzemelerinden biri. Çoğumuz için kahvaltının yıldızı olsa da öğlen veya akşam yemeklerinin de kurtarıcı lezzeti olabilir. Çünkü hemen hemen her damak tadına uygun yumurta pişirmek mümkün. İster haşlanmış isterseniz omlet olarak hazırlayın, yumurta her zaman sofralarımızı şenlendirmeye hazır. Hazırsanız, farklı yumurta pişirme yöntemleri ile sofralarınıza ve damaklarınıza daha fazla lezzet katabilirsiniz. Yumurta severler veya yumurtayı sevmek için farklı tarifler arayanlar, toplanın, bu yazımız tam size göre. İşte lezzetli ve pratik yumurta pişirme yöntemleri:
Omlet
Oldukça pratik ve hazırlaması kolay bir yumurta pişirme yöntemi: Omlet. Üstelik, dilediğiniz gibi özelleştirebilir, yüzlerce alternatif tarif oluşturabilirsiniz. Sade, peynirli, mantarlı, domatesli, sebzeli ve daha nicesi…
Yapmanız gerekenler ise çok basit. Bir kaseye yumurtaları kırın ve dilediğiniz baharatları ekleyerek çırpma teli veya çatal yardımıyla çırpın. Eğer peynir, sebze vb. bir şeyler eklemek istiyorsanız, küçük küçük doğrayıp bu aşamada ekleyebilir, kasede yumurtalarla birlikte çırpabilirsiniz. Daha sonra tereyağını tavada eritin ve çırpılmış yumurtaları tavaya dökün. Orta-yüksek ateşte yapışmaz bir tava kullanmanızda fayda var. Yaklaşık 30 saniye pişirdikten sonra bir spatula yardımıyla yumurtaları hafifçe kaldırın sıvı kalan kısmın alttan akmasına izin verin. Bu adımı birkaç kez tekrarlayın ve yumurtanın tamamı katılaştığında bırakın.
Eğer peynir, kaşar gibi ekstra malzeme eklemek istiyorsanız, omletin üzerine serpiştirin ve omletinizi ikiye katlayıp biraz daha pişirmeye devam edin. İstediğiniz kıvama ulaştığında tavadan alın ve dilediğiniz gibi servis edin.
Poşe yumurta
Son dönemlerin en popüler yumurta pişirme yöntemlerinden ve sosyal medyanın yıldızlarından biri: Poşe yumurta. Ama baştan söylemekte fayda var bu teknikte ustalaşmak, biraz zaman istiyor. Neyse ki birkaç püf nokta ile mükemmel poşe yumurtalar pişirebilirsiniz.
Bir tencerenin yaklaşık yarısına kadar su ekleyin ve kaynatın. Bir yemek kaşığı da sirke ekleyin. Tenceredeki sirkeli su kaynamaya devam ederken bir kaseye yumurtayı kırın ve çırpmayın. Tenceredeki suyu karıştırıp bir girdap oluşturun ve kasedeki yumurtayı girdaplı suyun içerisine dikkatlice bırakın. Eğer düzgün bir şekilde yumurtayı suya aktaramayacaksanız geniş bir servis kaşığı da kullanabilir, yumurtayı kaşığın üzerine kırıp o şekilde suya bırakabilirsiniz. Yaklaşık 3 dakika yumurtayı pişmeyi bırakın ve delikli bir kaşıkla suyunu süzerek suyun içinden pişmiş yumurtayı çıkarın. Ve poşe yumurtanız hazır!
Sunny side up
En şık ama en kolay yumurtalardan biri: Sunny side up. Tek yapmanız gereken yumurtayı tavada kırmak, hepsi bu! Tereyağını yapışmaz bir tavada orta-yüksek ateşte eritin. Yumurtayı tavaya kırın, tavanın kapağını kapatın ve beyazları pişene kadar 3-4 dakika pişirin.
Scrambled (çırpılmış)
Daha yumuşak, nemli, kremamsı bir dokuya sahip yumurtalar yemek istiyorsanız, scrambled egg yani çırpılmış yumurta tam size göre. Bu pişirme yönteminde dikkat etmeniz birkaç husus var; ilki çok fazla karıştırmamak, ikincisi de doğru ısıyı ayarlayabilmek.
Yumurtaları derin bir kapta tuz ve karabiberle çırpın. Yapışmaz bir tavada orta ateşte tereyağını eritin. Yumurtaların 1 dakika boyunca rahatsız edilmeden pişmesine izin verin. Daha sonra bir spatula yardımıyla ileri-geri hareketlerle yumurtaları karıştırmaya başlayın, hafif koyu ama nemli bir kıvam alana kadar birkaç kez yumurtaları karıştırıp servis tabağına alın.
Sous vide
Sous vide yumurtaları, süper yavaş pişirilmiş yumurtalardır ve doğru yapıldığında mükemmel bir sonuç verirler. Hatta menülerine güvenen şık restoranların en sık tercih ettiği pişirme yöntemlerinden de biri. Üstelik doğru şartları sağlarsanız hazırlaması da oldukça kolay.
Bu teknik için özel olarak kullanabileceğiniz vakumlu ve ısıya dayanıklı poşetler olsa da, hava ve su geçirmeyeceğinden emin olduğunuz, ısıya dayanıklı klipsli poşetlerden de faydalanabilirsiniz. Yapmanız gereken yumurtayı vakumlu poşete yerleştirmek ve sıcak suyun içerisine bırakmak. Suyla doldurduğunuz tencereyi orta kıvamda bir yumurta beyazı için yaklaşık 62-63 derecede, daha sert kıvamdaki beyazlar içinse 63-64 derecede ısıtın ve yumurta dolu poşeti yaklaşık 1 saat su banyosuna bırakın. Bu teknik için özel sous vide ekipmanları ve pişiricileri de mevcut. Fakat bu kadar uğraşmak istemezseniz benzer bir lezzeti kayısı yumurta kıvamında haşlayarak da elde edebilirsiniz. Cezvede veya tencerede yaklaşık 3-4 dakika su içinde haşlayacağınız yumurta da sous vide kıvamına yaklaşmanızı sağlayabilir.
Yumuşak, orta ve sert kıvamda haşlanmış yumurta
Haşlanmış yumurta seviyorsanız, katılık derecesini en sevdiğiniz kıvamda ayarlamak istiyor olabilirsiniz. Bunun için tek dikkat etmeniz gereken faktör; zaman.
Bir tencereye yumurtalarınızın üzerini kapatacak kadar su doldurun ve kaynama noktasına getirin. Daha sonra delikli bir kaşık kullanarak yumurtalarınızı dikkatlice suya ekleyin ve ısıyı orta-düşük seviyeye indirin. Yumuşak haşlanmış yumurtalar için 5 dakika, orta haşlanmış yumurtalar için 7-8 dakika, katı haşlanmış yumurtalar için 10 dakika pişirin. Biraz baharat ekleyerek ve dilim ekmek üzerinde servis ederek harika bir öğün oluşturabilirsiniz.
Kaynak: blog.williams-sonoma
İlginizi çekebilir: Kahvaltıların olmazsa olmazı: Yumurta tüketmek için 10 iyi neden