X

“Elimde süpürge çevreye hizmet ediyorum”

Hayatın zıt yanlarının bir arada olduğu bir dönem yaşıyor dünya. Gitmeyi kalan duygusundan, panzehiri zehir üzerinden, duygularımızı kavramlar üzerinden anlatır olduk. Bize yansıtılan bir projeksiyon oldu her şeyi tanımlayan, tanımlamalar alıkoydu olağan halimizi anlamaktan, üstüne üstük şikayet ettiklerimize hizmet eder gibi oldu bir taraftan.

Bulanık bir giriş oldu yazıya, yazdıkça berraklaşacak belli ki.

Dünya Çevre Günü kutlandı bu hafta. Böyle günlerin olması güzel, böyle günlerde insanların bir araya gelip öngörüleri değerlendirmesi güzel. Ama biraz trend kısmında kalıyor gibi her şey. Kapımızın önünü süpürme eylemi öğretilemeden büyük büyük projeler konuşuluyor.

‘Nerede bu kapının önü, göster süpürelim’ diyenler için

Uzun yıllardır turizm ve gastronomi sektöründeyim. Ben mesleki tecrübeme dayalı bir kapı göstereceğim, burası benim kapımın önü. Bu iki sektörde insanlara hizmet etmek odaklı, kişilerin konforunun her şeyden değerli kılındığı sektörlerdir. Bizim ülkemizde ikisi de önemli bir hizmet alanını kapsar. Hayatım boyunca doğayı kendimden hep çok daha büyük gördüm. Bunu ekolojik yanımla söylemiyorum. Son birkaç yıldır da devasa bir ormanda, kendine yeterlilik üzerine kurulu bir çiftlikte yaşıyorum.

Turizmin doğa ile ilişkisinin koptuğu yeri mesleki hayatımda çok gözlemledim. Her şey mükemmel görünsün istiyor diye herkes, az suyun olması fikrini kabul edemiyoruz diye, her şeyin daha fazla ışıl ışıl olması gerektiğine inandırarak, masaların donatıldığı, ormanın ortadan kaldırılıp peyzajların düzenli göründüğüne inanıldığı, yeraltı sularının kaynaklara dönüştürüldüğü bir şey yaratmışız gibi. Yıllarca çalıştığım mutfaklarda her şeyin nasıl döküldüğüne tanıklık ettim. En çok bu yüzden son 10 yıldır atıksız mutfak için çalışıyorum. Günaha tanıklık etmenin tövbekarlığı diyebiliriz buna.

Bir önerim var, biz yapılanları durduramıyoruz belli ki, kapımız küçük ya bizim süpürebildiğimiz, belki küçük bir harekettir bizim de çevreye katkımız. Tatiller elbet yapılacak, uzun masalar elbet kurulacak keza bunları da yapmazsak nasıl geleceğiz kendimize. Ben diyorum ki sadece biraz gözetelim; nerede ne yiyoruz, nerede uyuyoruz, neye ve kime hizmet ediyoruz… Yerli üretim konusunda hala kendinden ödün vermeyen restoranlar inanın atıksızlık ve çevreye saygı konusunda epey ilkeli davranıyorlar. Otelcilikte size para karşılığı konfor veren değil de sizi sarıp sarmalayan, evden daha ev hissettirebilecek birçok yer var. Daha iyi olmanın tüketim ve daha fazla eşya almak olmadığını bilen, değerlerini duygularına harmanlamış konaklamalar.

Son yıllarda “check in” yapmak diye bir sözcük geldi hayatlarımıza. Bu sözcük bana öz iradesizlik hissettirdi hep nedense. Aslında hiç sevmeyeceğimiz bir yere gideceğimizi bilmek gibi. Ayakta bekletilerek, yer yer azarlanarak illaki gitmemiz gerektiğini düşündüğümüz o yer bana hep misafirine böyle davranan, dünyadaki misafirliğini nasıl tamamlar kim bilir dedirtti. Demem o ki biraz bıraksak bu alışkanlıkları, silkelesek işletmeleri, eğer bu ormanı yok ediyorsan, eğer sürekli ucuz diye beni zehirleyen sofralar kuruyorsan, kaç tabak sattığın kaç kişi zehirlediğinden daha önemli ise, bunu satın alarak tarımı da baltalıyorsan, ben sana gelmiyorum desek. İşte burası bizim kapımızın önü olabilir. Küçük bir süpürme eylemi tüm mahalleyi değiştirebilir.

Kimse kimseden dünyayı kurtarıyormuş gibi davranmasını beklemiyor aslında. Küçük alışkanlıklarımızı gözden geçirmemizi bekliyor. Biliyoruz ki bize yaşamımızda iyi gelen de kötü gelen de günlük küçük rutinlerimiz. Rutinler, alışkanlıklara dönüşünce elleri epey güçleniyor. Dilerim bu yıl Dünya Çevre Günü farkında olmadan hep beraber kutladığımız bir panayıra dönüşür. Panayırda ihtiyacımız kadar talepler dilemek iyi gelecek dünyaya eminim. Hala gıdanın geleceği konuşulurken büyük büyük ikramlar sunuluyor konuşmacılara, hala doğal yaşam desteklenirken büyük büyük masalarda konuşuluyor konular. Bu yiyecekler dökülüyor sonra ve o gün orada sürdürülebilir yaşam ele alınmış oluyor. Doğa bir trend değil, hiçbir zaman modası geçmeyecek bir gerçekliktir.

Gittiğimiz her yer ile, tüketim alışkanlıklarımız ile, konforu sadece insana vakfedilmiş olarak görmekle, biz de bir şeylere hizmet ediyor olabiliriz. Sadeliğin konforunda buluşabilmek umuduyla…

İlginizi çekebilir: Yemek ile ilişkilendirilmiş ilişkiler

Tuba Gürcan: 1983/Manisa. Kocaeli Üniversitesi’nde başladığım eğitim hayatına, Ege Üniversitesi’nde devam ettim. Moda Tasarımı ve Çalışma Ekonomisi eğitimleri aldım. İlk olarak Organizasyon Yönetimi ile ilgili çalışmalar yaptım, daha sonra Alsancak/İzmir'de Moda Tasarımı ve El Sanatları Atölyesi kurdum. Bu süreçte "Mutfak Sanatları ve Aşçılık "ile ilgili eğitimler almaya başlamıştım. 55 yıllık baba mesleği olan “Aktarlık ve Şifalı Bitkiler Uzmanlığına” olan ilgimi mutfak sanatları ve beslenme ile birleştirmek üzere bir yolculuğa başlamaya karar verdim. Ve Moda sektöründeki işlerimi bırakıp kendimi mutfakta buldum. Bir süre otel ve kurumsal restoran mutfağı çalıştıktan sonra “Holistik Mutfak” yaratmak üzere 2012 yılında Ege ve Güney hattında ki köyleri gezerek bir yolculuğa başladım. Yöresel beslenmeler ve ürünler, permakültür, organik beslenme modelleri, kompost, hayvancılık ve tarım üzerine deneyimler kazandım ve çalışmalar yaptım. Kafkas ve Kırgız beslenme modelleri, şamanik ritüeller ve yaşam biçimleri, Yörük yaşam tarzı üzerine araştırmalar yaptım. Yolculuk esnasında çeşitli permakültür ve kamp alanlarında gönüllü yardımcı aşçı ve aşçı olarak çalıştım. Bu süreci yoga kampları, inzivalar ve meditasyon gruplarına aşçılık takip etti. Aynı zamanda şeker ve karaciğer hastaları ile çalışarak onlara menüler hazırlayıp, sağlıklı pişirme yöntemleri üzerine çalışmalar yaptım. Birçok beslenme modeli üzerine uzmanlaştım ve gerekli eğitimlerimi tamamladım. Daha sonra Gümüşlük/Bodrum’a yerleşerek Limon Restaurant için Candan Aslanbay ile çalışmaya başladım. Candan Hanım’ın tecrübesi ile yola çıkılarak sağlıklı restoran mutfağı ile ilgili çalışmalar yaptık. Mine Onay ve Süleyman Sazak eşliğinde Pitahaya Home için Organik Kahvaltı üzerine çalışmalar yaptım. Melania Dil de Sagredo,Feride Gürsoy ve Alp Ekşioğlu’nun projesi Karakaya Retreat Center’da Mutfak kordinatörlüğü ve aşçılık yaptım. 2015 yılında İnsana Güven Akademisi'nde Metin Hara ve Murat Mete Gedikoğlu ile Vogan Cafe projesini hayata geçirdik. "Holistik beslenme” kavramı üzerine birçok makaleler yazdım ve Holistik Beslenme üzerine eğitimler verdim. Daha sonra Tayland yolculuğuna başladım. Koh Phangan Adası'nda bulunan Samma Karuna Yoga Academy için Yoga Programı Beslenme Danışmanlığı ve Aşçılığı yaptım. Malezya Spice Garden’da taze baharat yetiştiriciliği, baharat ve bitkiler ile tedavi mutfakları workshoplarına katıldım. Ayrıca Lacto-basil bakteriler, Candida ve bağışıklık sistemi güçlendirme menüleri, fermente gıdalar, holistik beslenme, hasta mutfakları ve doğru gluten ve doğru gıda alışverişleri, yeni yemek reçeteleri üzerine çalışmalar yaptım. Blended Store Maçka için mutfak koordinatörlüğü ve şeflik yaptım. 2020 yılında Kırklareli’ne bağlı İğneada beldesinde eşim Ömer Sinir ve ortağımız Evrim Bulutoğlu ile birlikte ÖTE Çiftliği hayata geçirdik. Permakültür ilkeleri üzerine kurulmuş çiftliğimizde ilaçsız tarım, hayvancılık, arıcılık, gastronomi temel konuları üzerine çalışmaktayız. Çiftliğimiz sistemden bağımsız bir işleyişe sahiptir. 2022 yılında Dr. Murat Öğüt ile Uluslararası Permakültür Tasarımcılığı diplomasını aldım. Şu an çiftlikte Sürdürülebilirlik, Endemik bitkiler ve Tarla eğitimleri vermekteyim. Longosphere Glamping Atıksız Turizm Projemiz için danışmanlık ve ürün geliştirme hizmeti vermekteyim.

Geleneksel lezzetlerden vazgeçmeden bitki bazlı beslenmek isteyenlere: Fine Life Fermente Kajulu İçecek

Son yıllarda sağlıklı beslenme ve bilinçli tüketim alışkanlıklarının, daha önce hiç olmadığı kadar ilgi gördüğü kesin. Veganlık, vejetaryenlik, fleksitaryen gibi bitki bazlı beslenme türleri, sadece etik ve çevresel nedenlerle değil, aynı zamanda bütüncül sağlık açısından sunduğu çeşitli faydalar nedeniyle de dünya genelinde hızla yayılmaya devam ediyor. Bitki bazlı beslenme alışkanlıklarına yönelik talepler hızla artarken çok sayıda bitki bazlı ürün de raflardaki yerini alıyor. Özellikle süt ürünlerine alternatif arayanlar için çok sayıda ürün piyasaya sürülüyor. Bu konuda öncü isimlerden biri olan Metro Türkiye de “Sofrada herkese yer var!” mottosuyla tüketicilerin ihtiyaçlarına, yenilikçi ürünlerle cevap veriyor.



Raflarında 400’den fazla bitki bazlı ürün sunan Metro Türkiye, geleneksel lezzetlerden vazgeçmeden bitki bazlı beslenme alışkanlıklarına sahip olmanın en leziz yollarını sunuyor. Ve güzel haber; Türk mutfağının favori içeceklerinden ayrana bitki bazlı alternatif sağlıyor: Fine Life Fermente Kajulu İçecek.

Lezzetli, vegan, fermente: Ayrana bitki bazlı alternatif

Herkes için sağlıklı beslenme ve sürdürülebilirlik anlayışıyla hareket eden Metro Türkiye, beslenme trendlerine ve değişen tüketici taleplerine verdiği önemle Fine Life Fermente Kajulu İçecek’i raflara getiriyor. Geleneksel lezzetimiz ayrana bitki bazlı bir alternatif olarak öne çıkan Fine Life Fermente Kajulu İçecek, bitki bazlı beslenme alışkanlıklarını benimseyen ya da benimsemek isteyen herkesin beğenisine sunuluyor.

Metro Türkiye raflarında yerini almaya başlayan bu yenilikçi ürün, %27 oranında kaju fıstığı, tuz ve çeşitli probiyotikler içeriyor. Bunun yanı sıra katkı maddesi, koruyucu ve gluten içermemesiyle de dikkat çeken Fine Life Fermente Kajulu İçecek, hem bitki bazlı ürünleri tercih edenlerin hem de laktoz tüketmemeye önem verenlerin favorisi olmaya aday. Ayran alternatifi olarak soğuk tüketilebilen bu ürün, 250 ml’lik cam ambalajlarda satışa sunuluyor. Vlabel etiketiyle otel ve restoran gibi yeme içme işletmelerinde rahatça kullanılabilecek Fine Life Fermente Kajulu İçecek, menülere yeni vegan bir alternatif getirirken, müşteri memnuniyetini de artırma potansiyeli taşıyor.

Geçtiğimiz yıllarda süt ve yoğurt gibi hayvansal gıdalara bitki bazlı alternatifler sunmuş olan Metro Türkiye, Metro Chef Veggie Bademli ve Fındıklı içecekler ile yoğurda alternatif Metro Chef Veggie Fermente Süzme Kaju’yu ve Metro Chef Veggie Meze Serisi’ni tüketicilerle buluşturmuştu. Bu yıl ise Türk mutfağının vazgeçilmezlerinden ayrana bitki bazlı bir alternatif getirerek hem sağlıklı hem de yenilikçi bir seçeneği yani Fine Life Fermente Kajulu İçecek’i tüketicilerle buluşturuyor.

Elbette Metro Türkiye’nin raflara taşıdığı yenilikçi ürünler sadece süt ve yoğurt gibi hayvansal gıdalara bitki bazlı alternatifler ile sınırlı değil. Çok daha fazlası, raflarda çoktan yerini aldı.

Bitki bazlı geniş ürün yelpazesi: 400’den fazla çeşit



Metro Türkiye’nin raflarındaki vegan ürün yelpazesi içerisinde bitkisel bazlı hamburger ekmekten köfteye, mayonezden çikolataya çok sayıda çeşit bulunuyor. Üstelik gıda dışı vegan ürünlerin de sayısı oldukça fazla. Vegan yumuşatıcı, şampuan, sabun, hatta yağ çözücü bile bu geniş yelpazede yer alıyor. Dahası, Metro markalı ürün portföyünü de yenilikçi çeşitlerle sürekli genişleten Metro Türkiye, kendi markaları altında içli köfteden lahmacuna paçanga böreğinden haydari, havuç tarator gibi meze seçeneklerine; falafel çeşitlerinden pizzaya, ranch sostan çamaşır yumuşatıcısına kadar 50’ye yakın çeşitte gıda ve gıda dışı bitki bazlı ürün sunuyor. Eğer tüm bu ürünleri ve çok daha fazlasını incelemek isterseniz hemen tıklayıpvegan ürün yelpazesi içerisinde bitkisel bazlı hamburger ekmekten köfteye, mayonezden çikolataya çok sayıda çeşit bulunuyor. Üstelik gıda dışı vegan ürünlerin de sayısı oldukça fazla. Vegan yumuşatıcı, şampuan, sabun, hatta yağ çözücü bile bu geniş yelpazede yer alıyor. Dahası, Metro markalı ürün portföyünü de yenilikçi çeşitlerle sürekli genişleten Metro Türkiye, kendi markaları altında içli köfteden lahmacuna paçanga böreğinden haydari, havuç tarator gibi meze seçeneklerine;vegan ürün yelpazesi içerisinde bitkisel bazlı hamburger ekmekten köfteye, mayonezden çikolataya çok sayıda çeşit bulunuyor. Üstelik gıda dışı vegan ürünlerin de sayısı oldukça fazla. Vegan yumuşatıcı, şampuan, sabun, hatta yağ çözücü bile bu geniş yelpazede yer alıyor. Dahası, Metro markalı ürün portföyünü de yenilikçi çeşitlerle sürekli genişleten Metro Türkiye, kendi markaları altında içli köfteden lahmacuna paçanga böreğinden haydari, havuç tarator gibi meze seçeneklerine; Metro Türkiye’nin Bitki Bazlı & Vegan Katalogu’nu keşfedebilirsiniz.

Temel gıdadan temizlik ürünlerine, kişisel bakımdan atıştırmalıklara aradığınız her şeyi bulabileceğiniz Metro Türkiye ile sağlıklı ve sürdürülebilir bir yaşam tarzına ulaşmak artık çok daha kolay.

*Bu yazı Metro Türkiye katkılarıyla hazırlanmıştır.

İlginizi çekebilir: Vegan beslenenlere müjde: Metro Türkiye’nin zengin vegan ürün yelpazesini keşfedinVegan beslenenlere müjde: Metro Türkiye’Vegan beslenenlere müjde: Metro Türkiye’

 

İlgili Makale